隨著人們消費水平的提高和消費方式的改變，休閑零食逐漸成為日常生活的必需品。對于當(dāng)代年輕人來說，休閑零食除了可以用來吃，還是寂寞時刻的 " 伴侶 "，舌尖上的這一需求催生出了龐大的市場。iiMedia Research ( 艾媒咨詢 ) 的數(shù)據(jù)顯示，早在 2019 年，中國休閑食品市場規(guī)模已達到 10556 億元。

萬億市場吸引了眾多入局者，如消費者熟知的三只松鼠（300783.SZ）、良品鋪子（603719.SH）、來伊份（603777.SH）、鹽津鋪子（002847.SZ），還有憑借布局堅果市場彎道超車的洽洽食品（002557.SZ），以及正在沖刺 IPO 的甘源食品、兩次被易主的百草味。那么，現(xiàn)在的休閑零食市場有怎樣的特色？形成了怎樣的格局？而作為廠商，要如何抓住其中的市場機遇？如何應(yīng)對這一遼闊市場？

增長空間仍廣闊，堅果品類最叫座

據(jù) iiMedia Research ( 艾媒咨詢 ) 發(fā)布的《中國休閑食品市場情況》，2010-2019 年中國休閑食品行業(yè)實現(xiàn)快速擴容，年復(fù)合增長率達到 9.92%，2019 年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達到 10556 億元，同比增長 6.63%，預(yù)計 2021 年我國休閑食品行業(yè)規(guī)模將達到 11562 億元，而除了三只松鼠、良品鋪子這些比較年輕的企業(yè)外，在這龐大規(guī)模市場激烈廝殺的還有來伊份、洽洽食品、甘源食品、百草味等老牌玩家。

從品類上來講，目前市場上的休閑零食以烘培食品、糖果、餅干、膨化食品、堅果炒貨、鹵制肉食為主。據(jù)中國報道大廳發(fā)布的《休閑食品行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計》，目前烘焙食品的市場份額占比最大，達到 38%，其次分別是糖果、餅干、膨化食品、堅果，分別占比 24%、 14%、6%、2%、13%。糖果、餅干和烘焙食品的規(guī)模已經(jīng)超過千億，堅果和膨化食品的市場規(guī)模還在百億左右，差距較大。

其中，休閑鹵制品、烘焙糕點、堅果炒貨增速最快，2010-2020 年的年復(fù)合增長率分別為 20%、12%、11.0%，處于快速成長期；而膨化食品、餅干、糖果巧克力增速相對較慢，同期的年復(fù)合增長率分別為 8%、5%、1%，已步入成熟期。

從消費者的喜好來講，最叫座的是堅果品類。根據(jù)星圖數(shù)據(jù)發(fā)布的《2020 年雙十一電商大促節(jié)銷售分析報告》，2020 年雙十一期間，休閑零食的銷售額達 32 億元。從子品類的分布來看，堅果炒貨最受歡迎，銷售占比超 3 成，肉干肉脯和零食大禮包緊隨其后。

目前，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，三只松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子、來伊份、百草味覆蓋了肉類零食、堅果炒貨、糖果糕點、果干果脯、素食山珍等品類。甘源食品則覆蓋了籽類炒貨、堅果果仁和谷物酥類等品類，而洽洽食品僅有葵瓜子及堅果兩個品類。

盈利能力大比拼，成敗皆因堅果

就上述上市企業(yè)目前的市值，數(shù)洽洽食品最高。截至 2021 年 2 月 5 日，洽洽食品總市值 347 億元，良品鋪子以 237 億元的市值居第二位，其次是三只松鼠，市值為 163 億元，值得關(guān)注的是，三只松鼠在 2020 年 5 月的股價曾高達 91.31 元 / 股，市值一度逼近 400 億元，而鹽津鋪子及來伊份的市值分別為 148 億元、34 億元。

從收入規(guī)模來看，三只松鼠、來伊份、良品鋪子、洽洽食品、甘源食品、鹽津鋪子、百草味呈現(xiàn)出了明顯的梯隊效應(yīng)。其中，三只松鼠及良品鋪子營收規(guī)模超過 50 億元，三只松鼠在 2019 年的營收甚至高達 101 億元，成為了新零食行業(yè)的頭部梯隊企業(yè)；其次是百草味、洽洽食品及來伊份，營收規(guī)模在 40 億元上下，位列第二梯隊；最后梯隊是甘源食品及鹽津鋪子，營收規(guī)模在 10 億元上下。

而三只松鼠能持續(xù)拔得銷售規(guī)模頭籌，除了趕上了電商快車，更重要的原因在于選品。三只松鼠選擇通過堅果細(xì)分品類切入，成功打造了卡通堅果品牌和互聯(lián)網(wǎng)短平快的銷售模式，成為了堅果電商細(xì)分領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊。

洽洽食品的發(fā)展同樣受益于堅果品類。雖然公司的葵花子營收占據(jù)大頭，但真正的業(yè)績驅(qū)動為 2017 年推出的 " 小黃袋 " 每日堅果。在 2017 年以前，公司最重要的葵花子業(yè)務(wù)同比增速不斷下滑至負(fù)增長，但在 2017 年、2018 年，" 小黃袋 " 推出后帶來了營收達 129%、103% 的增幅，提振了公司整體業(yè)績。受此影響，2018 年，葵花子營收同比增長了 12%。在葵花子業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，洽洽食品憑借每日堅果這一突破口實現(xiàn)彎道超車。

然而，三只松鼠雖然營收規(guī)模憑借堅果扶搖直上，但凈利潤卻逐漸背離。

從盈利能力上來看，剔除非經(jīng)常性損益后，除來伊份在 2018 年起開始持續(xù)虧損外，其余企業(yè)均獲得正向利潤。其中，洽洽食品的扣非凈利潤成色最好，并保持著增長態(tài)勢。扣非凈利潤同步增長的還有良品鋪子、鹽津鋪子、甘源食品。而營收規(guī)模最大的三只松鼠，雖然扣非凈利潤與良品鋪子不相上下，但卻呈現(xiàn)出逐年下滑的趨勢，處于增收不增利的狀態(tài)。究其原因，與堅果品類高昂的成本不無關(guān)系。

根據(jù)上述公司在 2019 年披露的產(chǎn)品營收結(jié)構(gòu)來看，三只松鼠營收占比最大的品類為堅果，期內(nèi)三只松鼠的堅果營收 54 億元，僅這項業(yè)務(wù)的成本達 40 億元，占比 74%。良品鋪子營收占比最大的品類為肉類食品，同期肉類食品營收 18 億元，成本達 12 億元，占比 66%。洽洽食品營收占比最大的品類則為葵花子，同期葵花子營收 33 億元，成本達 21 億元，占比 63%。來伊份營收占比最大的品類為炒貨及豆制品、肉制品及水產(chǎn)品，二者分別營收 11 億元、12 億元，采購成本分別為 6.4 億元、6.7 億元，分別占比 58%、55%。鹽津鋪子營收占比最大的品類為烘培產(chǎn)品（含薯片），同期營收 4 億元，成本為 2.5 億元，占比 62%。

從以上數(shù)據(jù)可以看出，對比肉類零食，素食山珍等品類，堅果的成本更高。上述企業(yè)售賣的堅果產(chǎn)品包含開心果、巴旦木、夏威夷果、碧根果等高端堅果，這些產(chǎn)品國內(nèi)產(chǎn)量低，大量依賴進口，就連堅持自主生產(chǎn)的洽洽食品，其 " 小黃袋 " 每日堅果的原料，也同樣來源于國外進口。而國外高端堅果的壟斷格局，無疑提升了企業(yè)的采購及運輸成本。這對于將堅果作為主營業(yè)務(wù)的三只松鼠尤其突出。2019 年，三只松鼠的成本費用同比增長了 46%，而去年同期增幅僅 28%。最近三年，三只松鼠的成本費用占總營收的比例始終維持在 70% 以上，這一比例與公司堅果成本占營收的比例趨同。

值得關(guān)注的是，自 2013 年起，洽洽食品開始布局堅果上游原料產(chǎn)業(yè)鏈。公司已在廣西百色、安徽池州建立了堅果種植園，其中廣西百色主要種植夏威夷果，安徽池州和高劉則種植碧根果。根據(jù)東方證券研究所推測，預(yù)計堅果種植園 2020 年開始掛果，豐產(chǎn)期 60-70 年。屆時，洽洽食品將擁有成本采購優(yōu)勢，或?qū)⒊蔀槿凰墒笤趫怨I(lǐng)域最為強勁的對手。

（注：因百草味已被好想你（002582.SZ）以 7 億美元剝離給了百事飲料 ( 香港 ) 有限公司，只有 2018 年及 2019 年的營收數(shù)據(jù)可供考證，故不在本文部分分析之列。）

商業(yè)模式有差異，發(fā)力線下覓拐點

除了成本因素外，對于零食企業(yè)，生產(chǎn)模式及渠道同樣影響著企業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性。在生產(chǎn)模式上，以洽洽食品為代表的自主生產(chǎn)模式，與以良品鋪子及三只松鼠為代表的委托生產(chǎn)加工的代工模式最具代表性。但不論是自主生產(chǎn)還是代工，食品安全都是繞不開的話題，而代工模式帶來的爭議尤其強烈。

2016 年至 2017 年，良品鋪子及三只松鼠多次因食品質(zhì)量問題登上質(zhì)檢黑榜。在黑貓投訴平臺上，關(guān)于三只松鼠的相關(guān)投訴達 1127 條，投訴內(nèi)容以食品質(zhì)量存在問題居多；而良品鋪子則達 676 條，近期的投訴內(nèi)容亦是食品里存在頭發(fā)、石子、蟲子等異物此類的質(zhì)量問題。

那么，是否自主生產(chǎn)就能十足保證安全呢？答案似乎也是否定的。洽洽食品的瓜子商品曾在 2019 年 8 月兩度被北京、廣州市場監(jiān)管局檢測出霉菌不達標(biāo)。

在銷售渠道上，目前，三只松鼠、來伊份、良品鋪子、洽洽食品、甘源食品、鹽津鋪子均是線上線下互為補充的銷售模式，區(qū)別在于各企業(yè)賴以成長的渠道不同。在這些企業(yè)中，只有三只松鼠搭上互聯(lián)網(wǎng)電商紅利迅速發(fā)展，而其余五家企業(yè)均是起步于線下渠道。

電商至今仍是三只松鼠營收占比最大的渠道。據(jù)三只松鼠 2020 年半年報，期內(nèi)第三方電商平臺及自營 APP 營收合計占比 85%，線下投食店及聯(lián)盟小店營收合計占比 8%；良品鋪子線上線下的營收情況處在了一個較為均衡的狀態(tài)。2020 年上半年，良品鋪子線上收入占比為 52%，線下收入占比為 47%；洽洽食品目前線下渠道的收入仍占據(jù)絕對比重，2020 年三季度，公司電商收入僅占比 11%；來伊份及鹽津鋪子亦是如此，2019 年，來伊份線上營收占比 12%，鹽津鋪子線上營收占比為 6%。

值得注意的是，無論線上線下營收占比如何，上述企業(yè)無一例外都在近年來加大了對線下渠道的投入。

據(jù)洽洽食品 2021 年 1 月 15 日公布的調(diào)研活動信息，公司目前正在重點推進 " 店中店 " 項目，店中店聚焦在重點城市、較好的終端及標(biāo)桿終端里，彼時全國已有 300 多家店中店展銷。無獨有偶，鹽津鋪子也在 2018 年開始著眼超市流量，布局 " 店中島 " 模式。

良品鋪子及來伊份則加快了開店步伐。2019 年，良品鋪子加大華東、華南等地區(qū)的市場開拓力度，門店數(shù)量大幅增長，當(dāng)期新開門店較 2018 年的增幅為 33%，期末良品鋪子的直營門店為 718 家，加盟門店為 1698 家。

同期，來伊份的連鎖門店總數(shù) 2792 家，同比增加 95 家，加盟門店 363 家，同比增加 47 家。另外，在 2021 年，來伊份還將不斷為線下渠道賦能。與中通終端店進行合作，最大化地節(jié)約時間成本和試錯成本，并借此降低物流成本，進一步加深線下渠道的布局。

洽洽食品、鹽津鋪子、良品鋪子、來伊份均是依托線下渠道起家，近年來布局線下的舉措可以看作在原有渠道基礎(chǔ)上再作深耕。但反觀三只松鼠，往線下開店更像是一種自救之舉。過度依賴線上平臺的三只松鼠，線上獲客成本越來越高。2016 年至 2019 年，三只松鼠的銷售費用率呈現(xiàn)先降后升的趨勢，分別為 20%、18%、20%、21%。銷售費用中變幅較大的為平臺服務(wù)及推廣費，2019 年該筆費用為 6.6 億元，占當(dāng)期總營收的比例為 6%，而 2018 年僅 3.9 億元，公司業(yè)績增長對推廣的依賴程度在逐漸增長。期內(nèi)三只松鼠投食店合計 139 家，聯(lián)盟小店合計 478 家。

而對于線上線下目前的現(xiàn)狀，來伊份曾在 2021 年 1 月 20 日投資者關(guān)系活動記錄表中表示，" 目前行業(yè)的趨勢是互聯(lián)網(wǎng)紅利正逐步消失，線上渠道也正逐步削弱。由于休閑零食的價格敏感較低，且存在即時性的消費場景，未來線下渠道不會比線上差。尤其是社區(qū)團購這種所見即所得，省去中間快遞的環(huán)節(jié)，具有更好的消費體驗。"

對于休閑零食市場未來的渠道走向，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《投資者網(wǎng)》表示，在渠道上，通過線上線下一體化運營、資源互融共通、短板互補實現(xiàn)全維化的運營，是 2021 年休閑零食行業(yè)的核心發(fā)展趨勢。但就難易程度來講，線上開店更為容易，通過秒殺價、促銷價來獲客，投放資源便可。而線下短板則相對難以補足，即便花錢也難以達成。

來源：投資者網(wǎng)