來(lái)源：凰家評(píng)測(cè)
本期我們選取了八款網(wǎng)絡(luò)上較為熱門(mén)的，所謂“網(wǎng)紅款”牛奶雪糕。從口味，品質(zhì)，用料的角度，來(lái)評(píng)析它們之中有哪些，是值得你在炎熱的夏天買回家試一試的。
誰(shuí)的品質(zhì)最好？
首先要明確一點(diǎn)，雪糕，冰棍，冰淇淋是三種不同的冷飲。根據(jù)國(guó)標(biāo)對(duì)冷凍飲品的分類，冰淇淋和雪糕的原料基本相同，差別僅在于幾道工序，以及冷飲中是否混入空氣。而冰棍相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較粗獷了。常見(jiàn)的冷飲配料為牛奶，飲用水，稀奶油，糖以及各種添加劑，在配料表中越是靠前則占比越多，以牛奶，稀奶油為主要用料的雪糕相對(duì)來(lái)說(shuō)成本更高，用料更好。
從這一點(diǎn)來(lái)看，八喜為清型全乳脂冰淇淋，前兩項(xiàng)為生牛乳和稀奶油，用料非常好。
俄式奶純?yōu)榘肴橹苛埽谝晃煌瑯邮巧Ｈ椤?/p>
而廣受好評(píng)的光明冰磚由于乳脂含量過(guò)低，僅為植脂冰淇淋。
值得注意的是它與俄式奶純都含有植物油，但并非氫化植物油。
三款雪糕里，鐘薛高特牛乳和中街1946前五項(xiàng)基本相同，牛奶和稀奶油占據(jù)主體，相較于鐘薛高輕牛乳沒(méi)有添加飲用水和過(guò)多的添加劑，相對(duì)來(lái)說(shuō)稱得上是用料扎實(shí)。
兩款冰棍的主要成分均為，飲用水，白砂糖，奶粉和奶油，并且添加劑含量較多。
既然這些雪糕當(dāng)中都添加了牛奶，那么蛋白質(zhì)含量同樣是一項(xiàng)很重要的指標(biāo)。事實(shí)上，去年底就有一批雪糕被檢查出蛋白質(zhì)含量不合格，因此我們將這些雪糕都送入實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)他們的蛋白質(zhì)是否存在虛標(biāo)的情況。
結(jié)果中顯示，鐘薛高，中街1946，馬迭爾三個(gè)網(wǎng)紅品牌排在前列，除了東北大板其他雪糕均符合國(guó)標(biāo)規(guī)定的允許誤差范圍，而東北大板則出現(xiàn)了虛標(biāo)的情況，實(shí)際蛋白質(zhì)含量?jī)H為標(biāo)稱值的一半左右。
目前看來(lái)，鐘薛高，中街1946和八喜這三個(gè)品牌的用料和品質(zhì)排在第一梯隊(duì)。
誰(shuí)最好吃？
盲評(píng)測(cè)試召集了14位志愿者，對(duì)八加一款雪糕進(jìn)行品嘗并且打分。引入了大家熟知的小布丁作為參考標(biāo)準(zhǔn)，分別從甜度，口感，奶味等角度評(píng)析這幾款雪糕。
鐘薛高的兩款包攬了兩項(xiàng)第一。線下渠道款的輕牛乳獲得了很高的評(píng)價(jià)，普遍反饋是，吃起來(lái)就覺(jué)得很貴，牛奶味很重。而特牛乳的反饋較差，像旺仔牛奶的味道，比較膩，評(píng)分出乎意料的墊了底。
馬迭爾排在第二，它的味道與鐘薛高輕牛乳十分接近。
蒙牛俄式奶純排名第三，各項(xiàng)數(shù)據(jù)都很突出，特點(diǎn)是口感非常綿軟像奶油，空氣感比較強(qiáng)，一次性吃一根容易感覺(jué)到膩。
排在第四的是光明冰磚，口感偏軟，較為醇厚。中街1946則是甜度較低，奶味尚可，其他方面不突出，缺點(diǎn)在于竹制的雪糕棒會(huì)稍稍影響味道；
同分的還有大眾評(píng)價(jià)較好八喜，也許是切塊盲評(píng)并不適合盒裝的冰激凌，少了些許“儀式感”，比較清爽和綿軟，但整體評(píng)價(jià)靠下。
東北大板原味奶口味的表現(xiàn)不佳，反饋是有冰渣的口感，奶味較淡，其中參雜著一點(diǎn)水果的味道，像是菠蘿又像是榴蓮。
那么好吃的雪糕含糖量是否更高呢？根據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果，這八款雪糕當(dāng)中含糖量最高的是東北大板和馬迭爾，鐘薛高和八喜含糖量較低。
綜合用料和口味盲評(píng)的結(jié)果，我們推薦如下的幾款雪糕。 其中線下渠道的鐘薛高輕牛乳，口味用料都很好；線上款特牛乳評(píng)價(jià)一般，并不推薦； 根據(jù)我們小伙伴的反饋，鐘薛高的其他口味謹(jǐn)慎嘗試，有踩雷的風(fēng)險(xiǎn)。
平價(jià)選擇推薦光明冰磚，價(jià)格在3.5到5元之間，味道很好，而且脂肪含量和熱量相對(duì)較低，缺點(diǎn)是吃起來(lái)不太方便。
蒙牛俄式奶純，零售價(jià)在3到4元，品質(zhì)和口味都很不錯(cuò)，也是推薦購(gòu)買。
最后補(bǔ)充一點(diǎn)，每個(gè)人都有自己的口味，我們的推薦僅能作為參考。
為什么雪糕越來(lái)越貴？
打開(kāi)電商平臺(tái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分雪糕的單支價(jià)格都漲到了四五元，鐘薛高，中街1946，馬迭爾等網(wǎng)紅品牌直接沖著20去了。
而中街1946此前的操盤(pán)手正是鐘薛高創(chuàng)始人林盛，有報(bào)道稱，他也在早期為馬迭爾做過(guò)包裝營(yíng)銷。
可以這么說(shuō)，林盛與國(guó)產(chǎn)雪糕賣的這么貴，有著很深的淵源。那么，到底為什么雪糕越來(lái)越貴了呢？它的成本主要包括冷鏈運(yùn)輸，生產(chǎn)成本及市場(chǎng)營(yíng)銷等。如果是網(wǎng)購(gòu)雪糕，你會(huì)發(fā)現(xiàn)郵費(fèi)竟然高達(dá)30塊。
冷鏈運(yùn)輸?shù)奈锪鞒杀颈绕胀ㄒ叱?0%-50%，紙箱、泡沫箱、冰袋，保溫袋，這些也都是實(shí)打?qū)嵉某杀尽?/p>
從生產(chǎn)成本上看，雪糕的原料主要是奶、糖和巧克力，近幾年這三種原料價(jià)格都有不同程度上漲。
隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，廠商也想盡辦法在原材料和新奇口味上下功夫，更豐富和高端的原料利于抬高價(jià)格，也更容易讓消費(fèi)者為高價(jià)買單，這是網(wǎng)紅雪糕的財(cái)富密碼。
以鐘薛高為例，曾宣傳過(guò)的原料有新疆吐魯番的特級(jí)紅提、日本藪北抹茶、厄瓜多爾的天然粉色可可等。然而兩張來(lái)自市場(chǎng)監(jiān)督管理局的罰單坐實(shí)了其虛假宣傳，鐘薛高的“好原料”故事講不下去了。
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士提供的信息，一款再好的雪糕，全部添加純的奶油和牛乳，其生產(chǎn)成本可能也就是3到4元，因此原料成本并不會(huì)直接影響到網(wǎng)紅雪糕的高定價(jià)。
“砸錢(qián)”營(yíng)銷才是成本里的大頭，定制聯(lián)名款雪糕，有針對(duì)性的組織KOL“種草”，一篇接一篇的軟文推廣沖刷著你的社交圈，這些都不算新鮮。6月16日這個(gè)稱得上是翻車的熱搜，都帶著一點(diǎn)點(diǎn)“黑紅”的意味。
往前推一個(gè)月，原生資本、萬(wàn)物資本等幫助鐘薛高完成了兩億元融資，往后推兩天，鐘薛高聲明“愛(ài)要不要”為惡意剪輯，并且悄悄奪下某平臺(tái)618冰品類銷售桂冠，只是沒(méi)想到早期虛假宣傳的事情被網(wǎng)友扒了出來(lái)，緊急發(fā)布道歉聲明
客觀來(lái)說(shuō)，賣的貴不是錯(cuò)，只要不是強(qiáng)買強(qiáng)買，大家也樂(lè)意為了拔草嘗鮮而掏錢(qián)。
但是虛假宣傳是原則性的錯(cuò)誤，道歉不能解決問(wèn)題啊。被罰后既沒(méi)有真的去使用相應(yīng)的原材料，也沒(méi)有調(diào)整價(jià)格，只是刪去了夸大的宣傳詞。
營(yíng)銷不寒磣，溢價(jià)也不違法，但對(duì)于雪糕這樣的日常消費(fèi)品來(lái)說(shuō)，我們認(rèn)為，只有做好品質(zhì)，做好口碑，真正的尊重消費(fèi)者，才能讓民族品牌蛻變成為國(guó)民品牌。
如果沒(méi)有質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品做為支撐，僅靠著國(guó)潮，網(wǎng)紅，高端冷飲等一系列的標(biāo)簽和歇斯底里的營(yíng)銷，最終只會(huì)是曇花一現(xiàn)。
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