來源：驚蟄研究所

作者|初夏

聲明|題圖來源于網(wǎng)絡(luò)。

遍布全國(guó)的蘭州拉面，竟然是青?；∪碎_的——這曾是所有人都沒有想到的“拉面真相”。但如今更讓人們想不到的是，小小的面館竟然引來了資本的瘋搶。

據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，僅2021年上半年，針對(duì)拉面、小面、即食面等各類面食品牌的投融資事件就超過了過去3年的總和。獲得融資的品牌超過10家，僅公布的融資總額就超過了12億元。許多剛剛開出幾十家門店的網(wǎng)紅面館，在幾輪融資后就坐享10億估值，這讓許多在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年的老玩家們也直呼看不懂。

蘭州拉面、沙縣小吃都沒能實(shí)現(xiàn)的上市夢(mèng)，在資本的助推下真的能美夢(mèng)成真嗎？

創(chuàng)業(yè)不如賣面

資本對(duì)“小面館”的關(guān)注從未像今天這樣瘋狂。

在公開披露金額的融資消息中，川渝小面品牌“遇見小面”在過去8個(gè)月內(nèi)完成了3輪融資，最近一輪由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投、喜家德跟投的融資金額超過了1億元，最新估值近30億元；五爺拌面在今年6月宣布完成了“餐飲界最大一筆”A輪融資3億元后，本周又宣布獲得了高瓴創(chuàng)投的A+輪投資——這也是高瓴創(chuàng)投首次下場(chǎng)餐飲賽道；另外，和府撈面也在7月初，以近8億元的E輪融資額刷新了餐飲界的單筆融資記錄。

此外，還有張拉拉、陳香貴、馬記永等新品牌，也在今年的4月和5月分別獲得了金沙江創(chuàng)投、順為資本以及挑戰(zhàn)者資本等明星風(fēng)投的加持。據(jù)媒體報(bào)道，張拉拉最新的投后估值已經(jīng)達(dá)到6000萬美元，陳香貴的估值也達(dá)到10億元，而馬記永蘭州拉面據(jù)傳已被紅杉資本遞出了10億元以上估值的投資意向書。

“小面館”已經(jīng)屬實(shí)成為資本眼里的香餑餑，就連在共享單車投資混戰(zhàn)后低調(diào)行事的朱嘯虎，也在公開場(chǎng)合為金沙江投資的張拉拉高調(diào)站臺(tái)。“大家可能覺得它很土，但它是特別好的品類，中國(guó)能開萬家店的品類不多。”朱嘯虎稱，中國(guó)線下有40萬家面館，其中20萬家為蘭州拉面。或許在風(fēng)投們的眼里，中國(guó)線下的40萬家面館就是未來的“麥當(dāng)勞”和“肯德基”。

資本眼里的“小面館”為何如此性感？

在普通人看來，“小面館”如此低的單價(jià)竟然也能讓資本趨之若鶩，著實(shí)讓人難以理解，但事實(shí)上“小面館”的盈利能力并不低。相關(guān)餐飲從業(yè)人士告訴驚蟄研究所，餐飲業(yè)的毛利率一般能做到60%左右，扣除20%-30%的房租、人力等運(yùn)營(yíng)成本，凈利潤(rùn)通常能夠保持在15%到25%之間。

作為競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的蘭州牛肉拉面領(lǐng)域，盈利也并非大家想象的那么困難。

據(jù)蘭州東方宮清真餐飲集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，算上租金、裝修、設(shè)備、加盟費(fèi)等開銷在內(nèi)，開一家東方宮蘭州拉面店的資金投入在80萬元左右，基本上一年就能收回成本。

不過，在資本的操作之下，街邊的“小面館”還能變得更加“秀色可餐”。

與傳統(tǒng)拉面店選址在居民區(qū)周邊、采用家族式經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)相比，和府撈面、張拉拉、陳香貴、馬記永等面食品牌都將自己的門店搬進(jìn)了百貨商場(chǎng)、購(gòu)物中心以及寫字樓附近，與之對(duì)應(yīng)的是產(chǎn)品單價(jià)也從普通拉面的一二十元，大幅拉升到三四十元。

此外，在門店的裝潢上這些品牌也在堅(jiān)持“顏值就是正義”的邏輯上百花齊放。

例如和府撈面因?yàn)橹鞔?ldquo;書房吃面”的獨(dú)特定位，店內(nèi)采用了大量中式古樸的裝修設(shè)計(jì)，營(yíng)造出一種典雅的用餐環(huán)境；陳香貴因?yàn)橹鞔?ldquo;蘭州”地域特征，采用了醒目的土黃色與黑色搭配，西北風(fēng)十足；馬記永則用高飽和度的藍(lán)色與木質(zhì)元素組合，并且在店招、裝飾和店員的工服上做到色系統(tǒng)一，非常抓人眼球。

顯然，小面館們已經(jīng)從街邊小店，搖身一變成了“網(wǎng)紅店”。

餐飲“獨(dú)角獸”or網(wǎng)紅泡沫？

鼎暉VGC管理合伙人張海峰曾經(jīng)公開表示，“中國(guó)連鎖餐飲業(yè)將進(jìn)入十年黃金發(fā)展期，這一歷史性機(jī)遇窗口會(huì)成就多家千億市值公司。”張海峰的這句話，也透露了資本抓住餐飲業(yè)歷史性機(jī)遇的關(guān)鍵詞——連鎖。

從經(jīng)營(yíng)餐飲連鎖的基礎(chǔ)邏輯來看，資本選中蘭州拉面、小面這些賽道的道理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是看中它們和火鍋一樣，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，從而通過規(guī)模化不斷實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)擴(kuò)張。

和府撈面在相關(guān)采訪中曾透露，其目前已經(jīng)能夠做到基層員工培訓(xùn)一天即可上崗。與此同時(shí)，截至2021年6月底，和府撈面在全國(guó)已經(jīng)開出超過340家門店，以客單價(jià)45元計(jì)算，單店平均營(yíng)業(yè)額在55萬元/月。

獲得資本助力的陳香貴、馬記永和張拉拉，也正在快馬加鞭地進(jìn)行門店擴(kuò)張。

以上海市場(chǎng)為例，驚蟄研究所通過大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，截至7月16日，陳香貴已開業(yè)門店41家，尚未開業(yè)門店38家；馬記永已開業(yè)門店37家，尚未開業(yè)門店33家；張拉拉已開業(yè)門店共26家，尚未開業(yè)門店27家。

在單店盈利穩(wěn)定的情況下，通過規(guī)?；瘮U(kuò)張實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)，這是很多餐飲網(wǎng)紅店管用的發(fā)展模式，它們也的確能夠交出一份令投資者滿意的數(shù)據(jù)報(bào)告。但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)中，面臨的挑戰(zhàn)遠(yuǎn)不止這么簡(jiǎn)單。

對(duì)于資本來說，助推品牌兩三年上市然后套現(xiàn)走人，是一件“無可厚非”的事情，但是“小面館”和二級(jí)市場(chǎng)的投資者們做好準(zhǔn)備了嗎？

今年一季度，“拉面第一股”的味千拉面公布了其2020年全年業(yè)績(jī)。數(shù)據(jù)顯示，受疫情嚴(yán)重影響，味千拉面2020年?duì)I收同比減少29%，凈利潤(rùn)虧損7786.8萬元，去年同期凈利潤(rùn)為1.56億元，由盈轉(zhuǎn)虧。與此同時(shí)，味千的門店擴(kuò)張也進(jìn)展不順——兩次提出“五年千店”的目標(biāo)最終都未能實(shí)現(xiàn)，其全球門店數(shù)量仍停留在800家。

至于資本市場(chǎng)方面，自2010年底以來，味千中國(guó)的市值蒸發(fā)了100多億港元，縮水了90%。并且從2014年起，味千的股價(jià)就開始不斷下滑，連續(xù)跌了七年。作為1996年就進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，2007年就上市的拉面品牌，味千的經(jīng)歷可以給“小面館”們提供一個(gè)參考，同時(shí)也是一個(gè)警示。

品牌經(jīng)營(yíng)是一件需要長(zhǎng)期付出的事情，“融資-擴(kuò)張-上市”可以是“小面館”們快速崛起的方式，但絕不是以此為生的長(zhǎng)久之計(jì)。資本風(fēng)口的“小面館”，會(huì)是抓住歷史性機(jī)遇的餐飲“獨(dú)角獸”，還是下一個(gè)網(wǎng)紅泡沫，或許只有時(shí)間能夠解答。