13年有兩家做餐飲的創(chuàng)業(yè)者把互聯(lián)網(wǎng)思維放大到了極致，甚至許多的餐飲老板在夜夜難眠之后，決定遠(yuǎn)赴北京去取經(jīng)。無論是熱極一時(shí)的黃太吉，還是NB哄哄的雕爺牛腩，亦或是西少爺肉夾饃，幾千萬的融資讓這些苦哈哈的餐飲老板們像追星一般，瘋涌而至，然后……

我用了省略號(hào)，因?yàn)樽鳛橐幻诒本﹦?chuàng)業(yè)給傳統(tǒng)零售業(yè)做咨詢規(guī)劃的老零售人，我特別想說沒有然后了！是的，在13年我在一些私聊場(chǎng)合就公開說現(xiàn)在他們是成功案例，一年后就會(huì)被當(dāng)做失敗案例了，為什么？

一、創(chuàng)業(yè)初心決定終點(diǎn)

黃太吉的創(chuàng)始人確實(shí)來自互聯(lián)網(wǎng)之首的百度公司，如果說他沒有互聯(lián)網(wǎng)思維，估計(jì)我會(huì)被人追著打。雕爺則成功在淘寶創(chuàng)辦知名化妝品品牌，幾個(gè)億的銷售不是蓋的，起碼我做不到，所以說他沒有互聯(lián)網(wǎng)思維，估計(jì)我會(huì)被他的二維鉑直接壓成一張平面畫。

只是基于他們的人生經(jīng)歷來分析，找不到多少理由他們是熱愛餐飲的，而創(chuàng)業(yè)過程中這件事情你不是發(fā)自內(nèi)心的熱愛，后面想堅(jiān)持做好，創(chuàng)始人會(huì)變得非常痛苦。起碼我經(jīng)歷過這樣的過程，曾經(jīng)一度以為我喜歡家居行業(yè)，以為做出一張有一百個(gè)選型的凳子是我的最愛，其實(shí)不然。反而是現(xiàn)在為傳統(tǒng)企業(yè)出謀劃策，以第三者的角度幫助他們轉(zhuǎn)型讓我興奮不已，所以一年飛9萬多公里也愿意，吃了很多苦頭也能自我調(diào)節(jié)。

所以創(chuàng)業(yè)初心基本決定終點(diǎn)，這里也不是馬后炮，現(xiàn)在黃太吉幾乎沒多少人提起，13年賣100億元的煎餅甚至沒人愿意當(dāng)笑話講；雕爺基本全身心投入到重營(yíng)銷輕運(yùn)營(yíng)好玩的“河貍家”，發(fā)揮他熱愛營(yíng)銷的本性，至于牛腩嘛，還好他的人才儲(chǔ)備多，所以餐飲的苦交給職業(yè)經(jīng)理人去吃就是了。

我在14年底以打醬油型的天使投資人身份也見過兩個(gè)來自濟(jì)南的創(chuàng)業(yè)者，她們也想用互聯(lián)網(wǎng)思維做煎餅，可是很遺憾，她們要我投資卻連一塊親手做的煎餅都沒帶來品嘗。我仍然耐心地花了兩個(gè)小時(shí)和她們溝通創(chuàng)業(yè)的事情，可是至今沒有得到一句謝謝。

創(chuàng)業(yè)的初心很重要，把門關(guān)起來，在安靜的夜晚起碼問自己100次，你熱愛即將創(chuàng)業(yè)的工作嗎？做好了面對(duì)這個(gè)工作即將遇到的各種困難么？請(qǐng)摸著自己的心來問！

二、互聯(lián)網(wǎng)思維能吃么？

做餐飲的苦我就不多說了，作為廣東潮州人我們算是餐飲大戶，這也是為什么經(jīng)常很多人會(huì)說潮州人會(huì)吃苦，餐飲業(yè)估計(jì)占了多半的功勞。不過提起互聯(lián)網(wǎng)思維，我的老鄉(xiāng)們多數(shù)會(huì)這樣帶著調(diào)侃的語氣問我。這也是為什么我看到一個(gè)賣米粉的90后創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在騰訊產(chǎn)品家沙龍上分享自己的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷感同深受的原因，建議大家有時(shí)間可以看完文章后看看90后創(chuàng)業(yè)者張?zhí)煲?ldquo;做餐飲不要拿互聯(lián)網(wǎng)思維說事”的演講，如果你在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)或者做了多年，可能收獲會(huì)比我多得多。

互聯(lián)網(wǎng)思維不能吃，但是卻能夠幫助人們吃得更方便更安全，當(dāng)然也能夠幫助餐飲業(yè)擺脫三大經(jīng)營(yíng)壓力：

1、沒有好地段就沒有好生意：傳統(tǒng)餐飲業(yè)算是傳統(tǒng)零售業(yè)最講究地段的零售業(yè)分支，我03年剛進(jìn)入沃爾瑪深圳總部市場(chǎng)部的時(shí)候，和GO TEAM（開業(yè)組）同事交流零售業(yè)最重要的是什么？他們告訴我有三點(diǎn)，那就是：地段、地段、地段。

剛開始以為他們和我開玩笑，后來才發(fā)現(xiàn)這是真實(shí)地近乎殘酷的真相，無論我是看Retailink（沃爾瑪ERP）系統(tǒng)的銷售數(shù)據(jù)還是去巡店都使得知道真相的我眼淚禁不住掉下來，怪不得沃爾瑪中國(guó)10年了都不盈利——房租成本也太高了。

在這個(gè)經(jīng)營(yíng)壓力下，餐飲業(yè)不得不追求高毛利，于是什么地溝油、蘇丹紅各種問題就出來了。

互聯(lián)網(wǎng)能夠解決這個(gè)問題在于線上能夠主動(dòng)獲取用戶，并且在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，在微信時(shí)代，用戶的獲取成本更低而且更容易對(duì)接線下。其次是能夠更快建立品牌，通過微博和各種新聞客戶端、視頻網(wǎng)站、微信公眾號(hào)+朋友圈分享等方式，比以往通過報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)節(jié)目一是更快、二是成本更低、三是用戶還能夠持續(xù)溝通交流。

特別是精準(zhǔn)客戶的獲取，可以讓如口味正宗的湖南菜、潮州菜等等找到自己的目標(biāo)客戶群，并通過微信群、獨(dú)立APP把他們經(jīng)營(yíng)好，實(shí)現(xiàn)更大范圍的口碑傳播，甚至未來再開店可以根據(jù)用戶群的聚集地?cái)?shù)據(jù)量和品牌影響力范圍來做依據(jù)。

2、原料采購量與到店顧客的匹配度壓力：餐飲業(yè)的原料都是些蔬菜、魚肉等，這些的保質(zhì)期特別短，可是每天到店的顧客有多少？天氣、節(jié)假日等都會(huì)有影響，采購量的多少和到店顧客的匹配度成為運(yùn)營(yíng)難點(diǎn)，這個(gè)壓力使得一家餐飲企業(yè)不僅要有好的廚師還要有好的采購團(tuán)隊(duì)。

人力成本投入巨大傳統(tǒng)企業(yè)解決這個(gè)問題仍然沒有科學(xué)的辦法，而互聯(lián)網(wǎng)能夠沉淀用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)來匹配采購數(shù)據(jù)，不斷進(jìn)行采購優(yōu)化，減輕該運(yùn)營(yíng)壓力。特別是對(duì)于需要連鎖形成規(guī)模的餐飲業(yè)來說，數(shù)據(jù)基礎(chǔ)越大對(duì)于后期的運(yùn)營(yíng)優(yōu)化和降低運(yùn)營(yíng)成本的作用就越大，越能提升開店及實(shí)際運(yùn)營(yíng)的效率。

3、標(biāo)準(zhǔn)化的問題：中餐的標(biāo)準(zhǔn)化一直是連鎖化最大的問題，真所謂眾口難調(diào)，之前傳統(tǒng)餐飲業(yè)已經(jīng)有解決方案的案例——如真功夫、吉野家、永和豆?jié){等?？墒沁@些中餐標(biāo)準(zhǔn)化之后卻不知道說好吃還是不好吃了，在我這個(gè)吃貨的眼里，似乎和吃無關(guān)了，就是“營(yíng)養(yǎng)快餐”，肚子餓了不得不吃，這也是為什么黃太吉這么難吃覺得自己能成的原因之一吧?？谖稑?biāo)準(zhǔn)化之外就是開店標(biāo)準(zhǔn)化，我經(jīng)常說餐飲業(yè)是“一家易開、百店難營(yíng)”，實(shí)際上這就是零售業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)最關(guān)鍵的部分。

互聯(lián)網(wǎng)最大的思維優(yōu)勢(shì)就是標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化之間的平衡，淘寶開店、微信群都是標(biāo)準(zhǔn)化的，可是出來卻能夠千店千面、千群千格。這是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)在標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和平臺(tái)的系統(tǒng)性建設(shè)上是有一整套產(chǎn)品開發(fā)思路的，在這樣的標(biāo)準(zhǔn)化流程下開發(fā)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，形成平臺(tái)之后會(huì)根據(jù)用戶不同出現(xiàn)個(gè)性化的內(nèi)容和運(yùn)營(yíng)方式。新型的餐飲業(yè)借助這個(gè)思維進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，用戶需求個(gè)性化的運(yùn)營(yíng)過程也就不難了。

其次是互聯(lián)網(wǎng)非常開放，所以才有小米的《參與感》和各種論壇、群等產(chǎn)品。傳統(tǒng)餐飲業(yè)會(huì)認(rèn)為自己的配方是獨(dú)一無二的，認(rèn)為自己的廚師是寶貴的資源，是不愿意開放的。可是在視頻里這4個(gè)90后的小伙伴們卻將自己的配方通過發(fā)布會(huì)的形式公開出來，甚至教會(huì)用戶做正宗的湖南米粉，聽到這里我相信許多傳統(tǒng)餐飲業(yè)的老板估計(jì)舌頭都要吐出來了吧？！那他們這樣不怕出來一堆的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手么？

這其實(shí)就是互聯(lián)網(wǎng)，我經(jīng)常說互聯(lián)網(wǎng)是沒有什么秘密的，到了O2O更是如此，還曾經(jīng)寫過一篇《O2O的世界沒有隱私》?；ヂ?lián)網(wǎng)最大的財(cái)富就是用戶，如果你的用戶經(jīng)營(yíng)好了，后面的持續(xù)運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新做得足夠好，那么你就不用擔(dān)心開放帶來的競(jìng)爭(zhēng)，這種競(jìng)爭(zhēng)最后你還會(huì)特別歡迎，特別是你具備平臺(tái)思維之后，你再把用戶開放，那你就不只是一家連鎖的餐飲公司了，你還將成為一家餐飲平臺(tái)，最后就是不是你做不到，只有你想不到！

看到這里，千萬別被忽悠打上雞血了。作為傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，如何在現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)上結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)把用戶運(yùn)營(yíng)好才是關(guān)鍵。這些需要老板沉下心來，要么和自己的團(tuán)隊(duì)一起，要么和像百聯(lián)咨詢這樣的新興的具有互聯(lián)網(wǎng)思維和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的咨詢團(tuán)隊(duì)一起，從戰(zhàn)略定位到運(yùn)營(yíng)模式、運(yùn)營(yíng)流程優(yōu)化、營(yíng)銷模式和營(yíng)銷創(chuàng)新好好梳理，其次還要將組織架構(gòu)做一些調(diào)整，然后快速落地執(zhí)行試錯(cuò)獲得數(shù)據(jù)，以最小的投入逐步試點(diǎn)轉(zhuǎn)型。

互聯(lián)網(wǎng)的高舉高大很多時(shí)候也是在基礎(chǔ)打好的情況下，否則和傳統(tǒng)零售業(yè)沒打好基礎(chǔ)瘋狂開店的結(jié)局是差不多的，雖然世界變化很快，但商業(yè)的邏輯以及本質(zhì)變化還是相對(duì)較慢的，餐飲業(yè)的老板們，穩(wěn)??！

本文作者莊帥（百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人、百讀社社長(zhǎng)），轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。百讀社社長(zhǎng)微博：http://weibo.com/zhuangshuai ，微信公眾號(hào)：莊帥（izhuangshuai）

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