熱潮中的餐飲互聯(lián)網(wǎng)化還有多少坑？觀點
2015年是企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的元年，自從年初兩會政府工作報告李克強總理提出互聯(lián)網(wǎng)+作為國家戰(zhàn)略引發(fā)社會極大關(guān)注，我們在市場上感受到的直接結(jié)果就是餐飲企業(yè)再也不排斥互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用以及互聯(lián)網(wǎng)解決方案了。但是隨之而來的問題是，一方面互聯(lián)網(wǎng)+、餐飲O2O、云餐廳、智能餐廳概念滿天飛，到底給餐廳帶來哪些切實可行的效率提升、哪些看得見的成本節(jié)約？另一方面，餐飲企業(yè)在擁抱互聯(lián)網(wǎng)化的過程中，有哪些已經(jīng)出現(xiàn)或一定會出現(xiàn)的坑。
對此，餐飲企業(yè)需要有個系統(tǒng)的、全面客觀的認知，最好一開始就避開那些在前面等著你跳進去的坑。所以凡是有良心的從業(yè)者，應(yīng)該本著知無不言、言無不盡的態(tài)度，為已經(jīng)處在困惑、迷茫、糾結(jié)中的餐飲人給一些善意的、卻也是不得不防的提醒。
第一大坑，是最常見的坑，如何恰當使用好為餐飲業(yè)提供服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)平臺。平臺類的如團購、外賣是餐飲企業(yè)最常用的互聯(lián)網(wǎng)營銷工具。一般餐廳通常都是基于從眾思維，別人做了我也做，根本不清楚自己到底想要什么。
以團購為例，團購用的好，是一個不錯的引流工具，可以為餐廳帶來不錯的人流。但是餐廳要清楚地知道，團購是不能無節(jié)制地亂用的，用什么產(chǎn)品上團購、什么時間上、上多久、想要達成的目標是什么，這些都要做事先的規(guī)劃，否則，引來的人流不是餐廳的目標消費群體，反而傷害、導致流失了自己原有的目標消費群體，這就得不償失了。一度，有些餐廳沉湎于團購的先付費模式，一旦控制不好，會加速餐廳的失控、垮塌，我們見到太多這樣血淋淋的案例了，慎用團購，已經(jīng)成為餐飲業(yè)的普遍共識。
目前外賣平臺大熱，而且還有各種力度不等的補貼，許多餐廳熱衷于此，作為外賣平臺的燒錢行為，因為有大資本支撐，并不是一般餐廳所能夠理解的，但是，餐廳一定要清楚的是，平臺的補貼與當年的團購有異曲同工之妙，平臺都是為數(shù)據(jù)而來、為積累自己的引流勢能而來，平臺一旦勢能形成，挾用戶以令商戶的戲碼就會重復(fù)上演，餐廳的日子又會越來越難過，我們看看今天淘寶上一般的小商戶是怎么樣的光景，就可以想象平臺成氣候之后商戶過的是什么日子了，因此餐廳即使面對補貼的誘惑也要未雨綢繆，提前做好準備。
第二個大坑，系統(tǒng)的整合與打通的必要性遠遠沒有引起足夠的重視，目前互聯(lián)網(wǎng)化應(yīng)用大多提供給餐廳的都是各自獨立的系統(tǒng)，這樣的系統(tǒng)剛上線似乎沒啥問題，但是真正用了一段時間之后發(fā)現(xiàn)到處都是問題。
比如微信餐廳，獨立的微信餐廳目前在市面上比較流行，技術(shù)壁壘不高，又是時代大趨勢，不少餐廳紛紛嘗試，于是市場上提供微信餐廳的公司用“忽如一夜春風來、千樹萬樹梨花開”來形容一點也不過分?？墒?，當餐廳用了一段時間的微信餐廳，發(fā)現(xiàn)問題來了，首先，使用上并沒有給餐廳帶來多少方便，因為與收銀系統(tǒng)沒有打通，因此微信餐廳的下單依然需要在收銀系統(tǒng)中人工重新錄入一次，更加要命的是，由于微信是一套獨立的菜單系統(tǒng)，餐廳從維護收銀軟件一套系統(tǒng)，變成既要維護收銀系統(tǒng)菜單、又要維護微信菜單，幾乎無法保持同步，這樣，微信餐廳的菜單忘記更新后帶來的結(jié)果是，消費者通過微信菜譜下的單已經(jīng)過時了、不做了、沽清了、更新了都沒法及時反映到微信菜譜，實際上給餐廳造成新的負擔，大大降低了效率、提升了人員操作的復(fù)雜程度。
再比如，獨立的、缺乏應(yīng)用場景的，沒有與收銀系統(tǒng)打通成為一體的各種線上支付，也同樣是這個道理，不僅沒有提高效率，反而增加了操作的難度、復(fù)雜度，不是一個正確的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用方向。
類似的問題還有與CRM系統(tǒng)的打通、與ERP系統(tǒng)的打通，如果沒有系統(tǒng)的打通與整合，實際上會出現(xiàn)的就是信息孤島，就是信息化黑洞的重現(xiàn)，不僅沒有對餐廳的提高效率降低成本帶來價值，反而是增加了投資成本、增加了人員操作的復(fù)雜性，增加了員工培訓成本。
第三個大坑，在互聯(lián)網(wǎng)的熱潮中總是有一些提供更加激進解決方案的產(chǎn)品，在傳統(tǒng)軟件紛紛互聯(lián)網(wǎng)化的今天，餐飲軟件業(yè)一樣高舉云餐廳、SaaS餐飲軟件解決方案的旗幟，因此，一些完全互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲軟件應(yīng)運而生，他們認為互聯(lián)網(wǎng)的接入在今天的中國已經(jīng)不成為問題，至少大多數(shù)餐廳會不成問題。因此，有些產(chǎn)品的解決方案就是完全基于互聯(lián)網(wǎng)的SaaS餐飲軟件，這個大坑不得不防，因為中國互聯(lián)網(wǎng)的接入狀態(tài)遠遠沒有那么樂觀，網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定水平也遠遠沒有那么如意，這就是為什么中國到處都有WIFI解決方案的原因啊，網(wǎng)絡(luò)接入一旦不問題，SaaS就立刻不能運作，那么你是不是準備讓餐廳停止營業(yè)啊？要知道在餐廳用餐高峰期，餐廳對于系統(tǒng)的穩(wěn)定性要求是第一位的，這個行業(yè)的基本訴求，我們那些“可愛的”、“前衛(wèi)的”SaaS產(chǎn)品提供商有沒有考慮到呢？
面對這些大坑應(yīng)該如何破？
第一破：平臺的工具要不要用，一定要用，這往往是餐廳接觸互聯(lián)網(wǎng)、了解互聯(lián)網(wǎng)的第一步，但是切忌盲目。平臺類的像團購、外賣平臺，最大的特性是引流，但是這個引流餐廳是要付出代價的，團購就不用說了，需要你給出一個很大的折扣，外賣看起來很美，有時候不僅不需要打折，還有補貼，這是多美的好事呀，但是本質(zhì)上，外賣平臺也是要的是數(shù)據(jù)，要的是消費者的習慣，一旦消費者習慣于從外賣平臺訂購，數(shù)據(jù)也都沉淀在平臺上，那時候掌握主動權(quán)的就是平臺，后果可以看看今天的淘寶上那些苦逼的小商戶，餐廳也會淪為大平臺的加工廠。為了避開這個大坑，餐廳今天必須要建立自己的忠實粉絲，一定要有這個意識，不能太過依賴平臺，必須要要將各個平臺的業(yè)務(wù)量控制在合理水平，同時，最重要的需要將無論是團購還是外賣平臺上的客戶數(shù)據(jù)沉淀到自己公司！這樣才能永遠掌握主動。
第二破：別再試圖問能不能打通，獨立系統(tǒng)上線之前永遠告訴你打通很簡單，打通很容易，但是事實上，我們負責地說，到目前為止沒有一家可以通過所謂的打通而可以真正流暢地使用起來的系統(tǒng)，當年阿里巴巴名下的“淘點點”都做不到真正與餐飲軟件的打通，遑論一般的公司了。打通都是不靠譜的，都是非常表層的，深層次的問題絕對不可能通過打通來實現(xiàn)數(shù)據(jù)的雙向無障礙的交換。因此，餐廳必須要下決心去尋找真正一體化的互聯(lián)網(wǎng)化解決方案，這個真的非常重要，這樣可以先把許多非專業(yè)的系統(tǒng)屏蔽在外，因為單個獨立的系統(tǒng)看上去很美好，實際使用起來的麻煩真的會遠遠超出你的想象，對于餐廳來說，專業(yè)性的、一體化的包含了餐廳SaaS收銀系統(tǒng)、CRM系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)、微信餐廳系統(tǒng)、各種線上線下支付系統(tǒng)的完整的互聯(lián)網(wǎng)化解決方案，才是正解。別無他途。
第三破：這是更加專業(yè)的判斷了，不過可以預(yù)先了解，就是如果有一套完美的一體化的SaaS餐飲收銀系統(tǒng)、包含了我們剛才描述的所有CRM、ERP、微信餐廳解決方案，應(yīng)該可以了吧，但是且慢，還有一個至關(guān)重要的問題就是這個看上去完美的方案是完全在線方式提供么？如果說是的，那么就要小心了，我們餐廳的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)能夠永遠保持在線、永遠那么穩(wěn)定么？如果不能保證的話，那么看起來這個方案就是有重大缺陷的，一旦網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定，又恰好是用餐高峰期，餐廳是不是就要停止營業(yè)了？這種情況應(yīng)該如何避免？那就是要求系統(tǒng)必須是在線、離線式的，這個方案可能對技術(shù)的要求更高，但是對餐廳的運營來說更加穩(wěn)定、可靠，重要的話說三遍：對于任何一家正常營業(yè)的餐廳來說，業(yè)務(wù)系統(tǒng)的穩(wěn)定性高于一切！穩(wěn)定性高于一切?。》€(wěn)定性高于一切?。?！
說實話，餐飲軟件的互聯(lián)網(wǎng)化并不是那么容易的，這些年來，我們身邊不乏大大小小的公司跳進這個行業(yè)，以雄心壯志開始，以灰頭土臉結(jié)束，早些年有用友、金蝶這樣的上市公司切入餐飲軟件，近年來行業(yè)最大的公司莫過于阿里的淘點點試圖闖入該領(lǐng)域而不得志。因此，雖然大趨勢誰都能明白，互聯(lián)網(wǎng)以“快魚吃慢魚”的道理誰都知道，可是，就是在這個領(lǐng)域，沒有扎扎實實的功夫，沒有矢志不渝的堅韌，可能很難走到品嘗到大趨勢勝利果實的那一天，因此，真正有遠見的餐飲商戶，一定會選擇對自己真正有價值的產(chǎn)品的。這是市場規(guī)律使然。
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