共享經(jīng)濟(jì)的明星項(xiàng)目——共享單車(chē)行業(yè)上演大敗局之后，似乎并沒(méi)有影響到共享經(jīng)濟(jì)的熱度。當(dāng)前共享經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的一個(gè)新品類(lèi)——共享廚房依然備受資本關(guān)注。

2 月 18 日，黃小遞獲得了 Pre-A 輪融資，望湘園是它的股東之一。2月22日，繼共享廚房品牌黃小遞宣布完成數(shù)千萬(wàn)元pre-A輪融資后，熊貓星廚也宣布獲5000萬(wàn)美元C輪投資，由國(guó)際基金組織Tiger Globa領(lǐng)投。

在國(guó)外其實(shí)也已經(jīng)有相關(guān)案例。被Uber公司管理層一腳踢走的明星級(jí)聯(lián)合創(chuàng)始人Travis Kalanick就創(chuàng)建了一家新的公司，名為云廚房（Cloud Kitchens），2019 年 2 月初， Cloud Kitchen 收購(gòu)了吉刻聯(lián)盟。

此外，總部位于倫敦的Deliveroo公司正在英國(guó)各地為高端餐廳提供“現(xiàn)場(chǎng)廚房”，使后者得以向倫敦中心城區(qū)以外的顧客提供美食。

在過(guò)去，共享經(jīng)濟(jì)都是面向C端，共享廚房模式其實(shí)是一個(gè)To B的生意。過(guò)去C端共享的模式，迷你KTV、共享按摩椅還依然存活，其他領(lǐng)域的基本上勢(shì)頭不太好。C端共享少有成功案例，B端可行嗎？

從當(dāng)前的共享廚房案例來(lái)看，看起來(lái)是一門(mén)不錯(cuò)的生意。

一方面，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本和房租居高不下，收益相對(duì)較低等，而這些廚房通常是買(mǎi)入或者租賃于那些陷入困境的商務(wù)空間，隨后為其配備餐廚設(shè)施，然后再出租給專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)的食品和飲料企業(yè)。

他們還為外賣(mài)餐飲公司研發(fā)相關(guān)軟件，幫助他們管理后臺(tái)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并整合外賣(mài)配送平臺(tái)。通過(guò)生產(chǎn)和管理的集約化，它降低了餐館老板的場(chǎng)地租用、人力、運(yùn)營(yíng)等諸多成本，這是一種低成本的外賣(mài)創(chuàng)業(yè)方式。

其二，共享廚房與傳統(tǒng)餐館不一樣的是，它只做外賣(mài)不做堂食，也不設(shè)置餐椅，商家出餐后會(huì)由傳遞員將餐品送到“膳食分裝間”，會(huì)由專(zhuān)門(mén)的外賣(mài)打包員進(jìn)行打包，放置到統(tǒng)一的取餐窗口，方便外賣(mài)送貨。

而它服務(wù)的對(duì)象是中國(guó)廣大的外賣(mài)用戶(hù)，這個(gè)市場(chǎng)規(guī)模足夠龐大，而且還在持續(xù)增長(zhǎng)。

根據(jù)彭博社數(shù)據(jù)指出，中國(guó)的食品外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)高達(dá)370億美元，2016年使用在線(xiàn)點(diǎn)餐服務(wù)的中國(guó)人多達(dá)2.56億，而且該數(shù)字有望在2019年增至3.46億。

而在中國(guó)，外賣(mài)興盛的城市也是租金高昂的一線(xiàn)城市，為了節(jié)約租金和其他成本而選擇做外賣(mài)為主的商家，選擇共享廚房也是一種可行的經(jīng)營(yíng)思路。

但問(wèn)題是，這種模式雖然幫助外賣(mài)商家降低了成本，但成本都在共享廚房自己身上。共享廚房選址對(duì)地段依賴(lài)比較嚴(yán)重——需要一流商圈外賣(mài)消費(fèi)人群覆蓋廣的區(qū)域，服務(wù)于3公里以?xún)?nèi)的居民，在選址上既不能離社區(qū)太遠(yuǎn)，也不能開(kāi)在社區(qū)里面。

其次，它需要選擇在商圈內(nèi)比較熱銷(xiāo)的品類(lèi)。但好的商圈地段成本高，不多，如果規(guī)?；瘮U(kuò)張帶來(lái)的不同區(qū)域、地段的人流不一樣，帶來(lái)的收益與外賣(mài)頻次不一樣，它的營(yíng)收增長(zhǎng)受到地域性的影響比較強(qiáng)。

當(dāng)前需要考慮的是，共享廚房本身依賴(lài)空間租用的盈利模式是否能夠支撐它的正常的商業(yè)運(yùn)營(yíng)。“共享廚房”管理是否規(guī)范，是否能降低外賣(mài)行業(yè)此前存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

另外，它是否能提升外賣(mài)生產(chǎn)到配送的效率？

外賣(mài)目前大致可以分為開(kāi)店、采購(gòu)、訂單、生產(chǎn)和配送五個(gè)環(huán)節(jié)。而當(dāng)前共享廚房的模式事實(shí)上并沒(méi)有從外賣(mài)環(huán)節(jié)效率來(lái)入手優(yōu)化，所謂增值服務(wù)部分，噱頭大于實(shí)際。

如果我們?nèi)ナ崂懋?dāng)前的共享廚房的模式會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的共享廚房更多是物理空間上的共享，商家可以通過(guò)共享廚房開(kāi)店拿證上平臺(tái)（“共享廚房”會(huì)為商家們提供統(tǒng)一的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和相應(yīng)的餐飲設(shè)備，相比較于店面租賃，共享廚房有低成本投入優(yōu)勢(shì)）。

但供應(yīng)鏈采購(gòu)與外賣(mài)訂單以及生產(chǎn)依舊是原有模式，配送也是蜂鳥(niǎo)、美團(tuán)專(zhuān)送或者達(dá)達(dá)。

說(shuō)到底，它在效率變革層面依然沒(méi)有擺脫當(dāng)前的外賣(mài)模式。也就是說(shuō)，對(duì)入駐商家來(lái)說(shuō)，如今外賣(mài)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各種流量和活動(dòng)的費(fèi)用依然不能省。

雖然說(shuō)是為商戶(hù)提供包括場(chǎng)地、設(shè)備以及運(yùn)營(yíng)、品牌宣傳在內(nèi)的一體化解決方案，但內(nèi)核不過(guò)換了一個(gè)更具性?xún)r(jià)比的空間租賃模式。如果以共享辦公領(lǐng)域來(lái)對(duì)比，共享廚房其實(shí)就是餐飲版的WeWork。

如果再現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)說(shuō)，共享廚房模式也可以看成是升級(jí)版的美食廣場(chǎng)。

在目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)外共享廚房仍是起步階段，它們面臨的問(wèn)題還很多——其一，除了實(shí)體運(yùn)營(yíng)中面臨的問(wèn)題外，企業(yè)是否滿(mǎn)足商戶(hù)多維的服務(wù)需求？

其二共享廚房模式能否解決食品安全問(wèn)題——因?yàn)?strong>由于共享廚房經(jīng)營(yíng)者本身是需要大量商家入駐來(lái)收租盈利，因此很難對(duì)商家進(jìn)行完整的資質(zhì)審核，某種程度上也為一些不具備資質(zhì)的經(jīng)營(yíng)者提供了機(jī)會(huì)，給無(wú)證小作坊提供了便利。

而早前也業(yè)內(nèi)人士透露，共享廚房也不斷出現(xiàn)因消防、證照缺失、食品安檢不過(guò)關(guān)、污水油煙排放不達(dá)標(biāo)等被迫關(guān)店的現(xiàn)象。

這其實(shí)也與共享廚房并沒(méi)有改善原本供應(yīng)鏈的效率與質(zhì)量相關(guān)，沒(méi)有嚴(yán)控到商戶(hù)在采購(gòu)、加工、出品等環(huán)節(jié)的問(wèn)題。

其三，商家后續(xù)成本過(guò)高——行業(yè)內(nèi)人士提到，包括公攤費(fèi)、稅費(fèi)、垃圾費(fèi)，煙道清理，滅蟑、燃?xì)飧脑斓鹊龋赡苓€存在收費(fèi)虛高等問(wèn)題。

也就是說(shuō)，共享廚房并沒(méi)有真正降低商家的經(jīng)營(yíng)成本。而商家收入過(guò)于單一，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，導(dǎo)致入駐商家的流動(dòng)性過(guò)快，也給共享廚房經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了營(yíng)收不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)。

其四，共享廚房當(dāng)前的模式更類(lèi)似于二房東收租，并不是像滴滴、愛(ài)彼迎那種閑置物品或服務(wù)的分享，而是類(lèi)似于共享單車(chē)的租賃——它沒(méi)有脫離共享租賃的盈利模式局限，這意味著在快速規(guī)?；倪^(guò)程中難以降低成本并形成自身的壁壘與護(hù)城河。

這意味著后來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)者是可以通過(guò)資本燒錢(qián)批量復(fù)制的，雖然通過(guò)門(mén)店擴(kuò)張帶來(lái)的門(mén)店壁壘不失為好的發(fā)展方式，但需要企業(yè)具備一定的盈利模式和監(jiān)管能力，并加速核心競(jìng)爭(zhēng)力與護(hù)城河的打造。

如何通過(guò)提供數(shù)據(jù)分析等收費(fèi)服務(wù)來(lái)提升盈利能力，通過(guò)通過(guò)大數(shù)據(jù)服務(wù)來(lái)幫助商家調(diào)整菜單，幫助入駐商家在美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)的銷(xiāo)量，提升整個(gè)外賣(mài)配送供應(yīng)鏈的效率，可能是壁壘構(gòu)建的核心一環(huán)。

如果在實(shí)體店面的構(gòu)建以及在數(shù)據(jù)分析、效率優(yōu)化層面缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，它是可以被后來(lái)者在資本炮火推動(dòng)下快速批量復(fù)制的模式追趕上的，可能早晚也會(huì)走上共享單車(chē)資本大戰(zhàn)燒錢(qián)鋪市場(chǎng)的老路。