外賣O2O服務(wù)的靈魂是什么？自媒體
身處行業(yè)調(diào)整期的中國餐飲行業(yè)，近幾年來的調(diào)整及互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，行業(yè)的利潤被嚴(yán)重?cái)D壓，傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營模式也發(fā)展受阻，從而帶來了餐飲O2O的突變轉(zhuǎn)型，無店鋪外賣O2O業(yè)態(tài)隨之崛起。“互聯(lián)網(wǎng)＋”浪潮下，外賣餐飲O2O線上線下運(yùn)作，行業(yè)熱度居高不下。
笨熊造飯一直著力于產(chǎn)品研究和模式研發(fā)，他們現(xiàn)在在打造高復(fù)制度的品牌發(fā)展模式，在思考在北京迅速發(fā)展之后，如何能用最迅速的時(shí)間和最有效的方式實(shí)現(xiàn)全國一百五十個(gè)城市擴(kuò)張。在第十八期餐飲O2O之道沙龍現(xiàn)場(chǎng)，王亞軍為我們解析了笨熊造飯創(chuàng)立三個(gè)月天使投資高達(dá)一千萬的秘訣。無店鋪外賣O2O的本質(zhì)到底是什么？外賣餐飲O2O的服務(wù)的靈魂到底是什么，未來會(huì)如何發(fā)展？讓我們一起看下文。
深度解析外賣填補(bǔ)的市場(chǎng)需求
從市場(chǎng)需求來說，咱們舉個(gè)例子，如到國貿(mào)去上班。大家也許都會(huì)認(rèn)為到國貿(mào)去上班的人工資水平會(huì)非常高，其實(shí)這幫人是很苦逼的。自己每天穿得都是花枝招展地，兜里面也只有兩千塊錢，這是很現(xiàn)實(shí)的生活經(jīng)濟(jì)場(chǎng)景。每天早上從廊坊五點(diǎn)半起床，到了國貿(mào)八點(diǎn)半上班還是會(huì)遲到，這就是現(xiàn)實(shí)經(jīng)歷。從他們的生活節(jié)奏上來說，有錢人不會(huì)吃外賣，有時(shí)間的人也不會(huì)吃外賣，叫外賣的都是那最苦逼沒時(shí)間還沒錢的人。然而在這么光鮮的外表下，國貿(mào)是否真正需要高端外賣？中國所謂的真正白領(lǐng)，這也是他們現(xiàn)實(shí)的生活狀態(tài)。
笨熊造飯的產(chǎn)品填補(bǔ)的是這一部分市場(chǎng)，他們要給白領(lǐng)們制造一個(gè)符合他們自身的產(chǎn)品。因?yàn)閯e人都覺得國貿(mào)很高端，最起碼都賣三十、五十的外賣，其實(shí)這幫人的經(jīng)濟(jì)承受能力只有十二三塊錢，每天讓他們買價(jià)格在30元以上的外賣是不可能的。笨熊造飯?jiān)谔钛a(bǔ)白領(lǐng)市場(chǎng)內(nèi)心的需求，而不是表面的需求。
他們要解決的第一個(gè)問題，就是高性價(jià)比的外賣產(chǎn)品。消費(fèi)者覺得這飯值三十元，但是從笨熊造飯購買只需要十五元。第二個(gè)是人吃飽的問題，也許人們?nèi)X買一份外賣回來還吃不飽。笨熊造飯?jiān)谠O(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，首先保證的就是量大。第三個(gè)是配送時(shí)間的問題，沒錢沒時(shí)間的白領(lǐng)，中午只有不到一個(gè)小時(shí)時(shí)間，說不定還在趕合同，留給吃飯的時(shí)間說不定不到二十分鐘。在這么短的時(shí)間內(nèi)，當(dāng)前面的價(jià)格、分量、時(shí)間都能到達(dá)要求的時(shí)候，好不好吃其實(shí)已經(jīng)沒那么重要了，只要不比別人家難吃，能吃得下去他們就已經(jīng)知足了。
王亞軍說笨熊造飯?jiān)诮鉀Q的是大家內(nèi)心所真正需要解決的問題，這就像很多人其實(shí)內(nèi)心并不需要蘋果手機(jī)，但是為了顯示外表還依然得花高價(jià)錢買，這就是中國消費(fèi)者的特性。這也就是說笨熊造飯解決的是人們內(nèi)心的一個(gè)痛處，而不是外表上的問題。一個(gè)月在國貿(mào)掙三千塊錢，穿得無比精干，結(jié)果一下班還坐個(gè)公交。這也就算了，擠地鐵十三號(hào)線不想上去會(huì)被人擠上去，不想下來被人擠下來。這就是現(xiàn)實(shí)，北京這個(gè)地方，給了很多人光環(huán)的外表，外表的強(qiáng)大卻無法掩飾內(nèi)心的脆弱和無助。王亞軍說外在的東西都比較容易解決，人最難解決問題是內(nèi)在的問題。所以笨熊造飯不管從產(chǎn)品還是主推市場(chǎng)，解決的都是白領(lǐng)市場(chǎng)內(nèi)在難題。
外賣這個(gè)模式，本身就是一款將就型產(chǎn)品。中午大家都是將就著吃一口，晚上會(huì)去大吃大喝。中午吃個(gè)外賣花五十元，這種人非常少。但晚上花五百的人大把大把，叫上三五好友搓一頓，既有啤酒又有肉，很開心的一種氛圍。外賣是一種將就型產(chǎn)品，這也就給它定性了。如果開發(fā)個(gè)外賣賣一百，估計(jì)吃的人寥寥無幾。他們會(huì)在解決了價(jià)格、分量、配送時(shí)間的基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化產(chǎn)品。如十二塊錢買份飯，可以讓白領(lǐng)吃飽，且十分鐘時(shí)間就會(huì)到，試想一下，這樣的產(chǎn)品你會(huì)不會(huì)經(jīng)常買。
外賣產(chǎn)品進(jìn)入時(shí)間和成本分析
12元一份飯，這也是門店餐廳無法想象的。笨熊造飯目前的環(huán)節(jié)和流程相對(duì)較多，這些環(huán)節(jié)都需要成本。借助餐飲O2O這種模式擴(kuò)大銷量，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集成。從產(chǎn)品的成本而言，笨熊造飯毛利是比較低的。但從純利而言，他們附帶的成本會(huì)更多一些，如配送成本、人工成本等，因?yàn)楸啃茉祜埖漠a(chǎn)品并不是機(jī)械化生產(chǎn)，他們的產(chǎn)品都是廚師純手工打造的。分裝是由員工完成的，整個(gè)過程都是純手工的，沒有機(jī)器在生產(chǎn)，這樣也能更好地保證食物的味道?，F(xiàn)在的成本相當(dāng)高，而且為了保證安全，他們?cè)诒ＷC產(chǎn)品的附加值上的投入會(huì)特別多，如人工、保險(xiǎn)、配送等。他們的原材料成本高于全國平均市場(chǎng)水平，為什么呢？當(dāng)然就是為了選取更好的食材。
笨熊造飯目前的花費(fèi)除了人力花費(fèi)，就是固定費(fèi)用的支出，日常開支費(fèi)用包括工資、房租、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品浪費(fèi)等。下一步會(huì)減少固定支出，會(huì)優(yōu)化房租成本、物流配送成本。但人力成本會(huì)持續(xù)加大，對(duì)于這一點(diǎn)，王亞軍說企業(yè)的靈魂就是團(tuán)隊(duì)，因?yàn)槿四軌騽?chuàng)造的是價(jià)值，其他的都是附加物。變則通，通則達(dá)。笨熊造飯模式成功90%，探索別的模式加10%，同樣還是能成功打造他自己的無店鋪外賣模式，同樣還是能夠把外賣賣到全北京，別管我怎么賣的，總之我能讓你們買到。這就夠了！
王亞軍提醒說，一個(gè)產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工、配送加熱到送達(dá)客戶手中這個(gè)鏈條非常長(zhǎng)，不是腦袋一發(fā)熱就可以每天推出一款新產(chǎn)品、或者做最后一公里配送。他舉例說，一天五百份外賣，會(huì)需要多少人配送？至少需要三十個(gè)人！這些外送員一個(gè)月的工資會(huì)要多少錢？這就是很多不現(xiàn)實(shí)、不理想都東西還在往歧途上走！笨熊造飯這個(gè)模式，首先，模仿他們的人找不到核心要素。其次，模仿他們的人不知道笨熊造飯到底要做什么，如果純粹只是做外賣，那么大家應(yīng)該好好思考下，做外賣到底能不能賺到錢！
外賣O2O服務(wù)的靈魂是快速物流
目前笨熊造飯的模式尚沒有同行，面對(duì)未來競(jìng)爭(zhēng)，無店鋪外賣的模式有一種受限，就是復(fù)制起來比較困難，但王亞軍已經(jīng)把這個(gè)難點(diǎn)解決掉了，所以笨熊造飯很快就會(huì)復(fù)制出去。這解決方式就是中央廚房搬到市區(qū)來，產(chǎn)品精細(xì)化組合達(dá)到中央廚房縮小成本。中央廚房大設(shè)備能產(chǎn)1500份飯，一個(gè)在市區(qū)點(diǎn)位的小設(shè)備能產(chǎn)150份就夠了。中央廚房的占地面積將從5000平米縮小到500平米、50平米、5平米。這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)快速擴(kuò)張復(fù)制。王亞軍提醒說，中央廚房的成本非常高，這樣的重資產(chǎn)運(yùn)作模式不是一般企業(yè)能夠承擔(dān)得起。他們擁有許多渠道性資源，這是難以模仿的。
中國的餐飲O2O，終究脫離不了你是賣飯的。只不過你在改變?nèi)藗兊囊环N接受方式，和你給大家?guī)淼某尸F(xiàn)方式和消費(fèi)方式。笨熊造飯現(xiàn)在跟餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣都有合作。餐飲O2O分為三個(gè)板塊：平臺(tái)化餐飲O2O、垂直化餐飲O2O和互聯(lián)網(wǎng)思維下的餐飲品牌。平臺(tái)化餐飲O2O提供的是服務(wù)化工具，目前的餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣需要突破的是三個(gè)點(diǎn)：第一，停止補(bǔ)貼，你們要往哪里走；第二，平臺(tái)內(nèi)容如何做提升；第三，怎樣去實(shí)現(xiàn)盈利，這一點(diǎn)也是最難的。目前餐飲軟件市場(chǎng)已經(jīng)飽和，未來餐飲軟件SaaS化則意味著其必將免費(fèi)化。王亞軍說，笨熊造飯未來可能形成一個(gè)ERP系統(tǒng)數(shù)據(jù)集成免費(fèi)化、門店管理數(shù)據(jù)一體化的系統(tǒng)，為餐飲企業(yè)在上市提供數(shù)據(jù)支持。
餐飲O2O需要解決服務(wù)和配送的問題。在服務(wù)化方面，餐飲O2O在產(chǎn)業(yè)里扮演的角色永遠(yuǎn)是工具化的，如你們嘩啦啦的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳讓消費(fèi)者自己點(diǎn)菜買單，為餐廳減少人工成本和服務(wù)成本。在配送方面，標(biāo)品配送方面會(huì)不斷優(yōu)化整個(gè)行業(yè)格局，如外賣、水果、生鮮，等快速物流發(fā)達(dá)起來，人們就不用坐高鐵了，直接放在順豐快遞里三十分鐘就能到站。這是優(yōu)化和改變，而并不是所謂的顛覆。笨熊造飯模式的核心其實(shí)就是快速物流，解決配送問題。
笨熊造飯外賣是他們的產(chǎn)品，未來他們產(chǎn)品的品類會(huì)無限量擴(kuò)充，也可以說外賣是他們的切入口，系統(tǒng)才是未來的真正呈現(xiàn)方式。中午的盒飯系列，目前這個(gè)數(shù)據(jù)是下降的。在產(chǎn)品品類擴(kuò)充上，笨熊造飯的市場(chǎng)會(huì)比較大，像水果、生鮮、夜宵、早餐、火鍋等。因?yàn)樗麄冏罱K要達(dá)到的是千余種產(chǎn)品進(jìn)入笨熊造飯的平臺(tái)，十分鐘之內(nèi)就能達(dá)到消費(fèi)者手中。任何一款產(chǎn)品，進(jìn)入他們的系統(tǒng)，就能迅速飛往全國各地。
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