資深餐飲人如何快速進入餐飲O2O市場？專欄
川魚婆是一個擁有多年餐飲行業(yè)經驗老板開的新店，這是一個做了20多年餐飲的資深餐飲人自覺擁抱互聯(lián)網(wǎng)的嘗試！店面開張不久，眾多媒體就找到了川魚婆老板希望對這種全新的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳模式進行報導，因為這種全新模式本身就對消費者有著極強的吸引力。
川魚婆舒適整潔，處處彰顯出互聯(lián)網(wǎng)餐飲文化氛圍，食材新鮮健康，新鮮美味的魚兒，香甜可口的菜品，濃醇美味的湯類，滿足現(xiàn)代人渴望健康飲食、優(yōu)雅環(huán)境的要求。它歷經市場顧客考驗，通過“打造互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳 顛覆傳統(tǒng)點餐模式 ”的經營理念來不斷完善和突破自己，讓川魚婆在眾多餐飲企業(yè)中脫穎而出、被消費者所青睞。
開業(yè)生意火爆 輕松聚集顧客
賽特店位置其實是比較尷尬的，很多年之前它非常很好，現(xiàn)在這位置不算特別好。這也是川魚婆老板有意選擇的。他希望通過更加深入地觀察，發(fā)現(xiàn)難點并找到解決問題的方法。第二家店會開在對外經貿大學，周邊以學生和年輕白領為主，目標客戶群精準性將會讓推廣應用簡單很多。
5月2日開業(yè)一周之內，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳會員儲值量突破一千，會員訂單量已經超過三千。特別值得注意的是，這些都不需要服務員引導，都是消費者在點餐時自動成為餐廳會員?，F(xiàn)在很多餐飲同行都到川魚婆體驗學習，很多朋友都會到餐廳體驗并反饋意見，哪些地方比較優(yōu)秀，還有哪些地方需要調整優(yōu)化。甚至還有朋友跟他說未來如果川魚婆隔壁是哪家餐廳，哪家餐廳就會倒霉，因為效率和成本差距太大，其他餐廳根本無法和它較量?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，餐飲業(yè)本質上是口碑經濟、粉絲經濟、社群經濟。原來餐廳重點是管內部、管產品。未來則是不斷開放，面向消費者增加互動性和用戶黏性。川魚婆將從經營產品重點轉向經營用戶，致力于把餐廳和消費者的情感鏈接做得更好，這便是活生生的社群經濟。
自助點餐結賬 隨時調整菜品
目前川魚婆產品已經實現(xiàn)套餐化簡便運作，其目標明確指向當回頭客不斷增加，服務量會不斷減少。餐廳服務人員以送餐和打掃為主，點餐結賬全部由消費者自助完成，這也是未來餐飲業(yè)理想狀態(tài)。去川魚婆體驗時，大家都覺得它的基礎非常好，店面互聯(lián)網(wǎng)元素正在不斷增加。餐廳WiFi 網(wǎng)速非?？欤麄€布局很完善。有一桌客人覺得魚好吃，加了十一盤。采訪時提到這一點，川魚婆老板笑得特別開心。接下來他打算舉辦吃魚比賽，看誰吃得更多。前幾名吃魚高手肯定可以免單，而且還會有獎品。
互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳菜單可以隨時更新調整，這對于處于試營業(yè)階段的餐廳而言是非常好的。因為它試錯成本很低，銷量不好的菜品可以隨時撤下來。新品上線和推廣也變得輕松簡單，為了促銷紅包、優(yōu)惠券和送菜品都可以隨心所欲，這些都是傳統(tǒng)餐飲做不到的。通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳可以隨時更新調整產品，以前的菜單一旦做出來就很難改變，現(xiàn)在則可以不斷尋找適合消費者的產品，通過點單率不斷優(yōu)化菜品結構。
閃吃到店就吃 高效提升翻臺率
現(xiàn)在有很多顧客反饋說這種自助化點餐、結賬的方式很好玩、很方便。川魚婆桌面上有明顯的“閃吃”標志，臺卡上清晰地寫著閃吃留位。閃吃這種到店就吃、吃完就走也帶來了許多真實價值，非常方便地解決了白領午餐難題，這也是川魚婆一個大亮點。他們已經為閃吃設置了專門服務的區(qū)域，未來這個區(qū)域會不斷擴大，這對于白領解決午餐是非常方便。
川魚婆閃吃是專門針對都市白領午時用餐提供的一項超值服務，讓消費者提前點餐、餐廳提前備餐，因此消費者到餐廳不等位、不點菜、不等菜、不埋單、到店就吃、吃完就閃。通過互聯(lián)網(wǎng)方式讓消費者先預定買單，到店之后，菜品就已經上桌。這種服務受到了店內白領消費者一致好評。閃吃客人到店就吃，吃完就走，能夠真正提升翻臺率。理想狀況就是像電影院一樣分場次。這些活動都可以在微信餐廳會員群里發(fā)，也可以設置相應的營銷活動擴大傳播力度。
眾多同行學習 享受無限紅利
目前很多餐飲同行會走進店面去體驗，他們學習、觀察、模式也會進一步推動餐飲行業(yè)信息化改革。這也就意味著川魚婆可以享受充分的紅利，進一步探索未來變革之道。第一家互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳在消費者心智當中認知出來以后，在消費者群體中也擁有強大的自傳播能力。
現(xiàn)在餐飲人其實面臨著許多相似的問題，其實每個企業(yè)都知道自己的情況，川魚婆走在了時代前沿。川魚婆老板說他是先要達到此目的，然后才去尋找的合作伙伴。也只有這樣的方式，從商家自我意識里的覺醒才能實現(xiàn)成功轉型。川魚婆互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳模式今天尚不是市場主流，但未來一定會成為主流。在成為主流過程中，作為引領者一定可以享受包括資本、市場等紅利。
打造全國樣板 引領餐飲O2O潮流
川魚婆老板辦公室里有旗下不同品牌餐廳的幾百個攝像頭，他現(xiàn)在每天都把畫面定格到川魚婆，一步步跟進它的成長。在這過程中，出現(xiàn)一些問題可能需要調整。有些地方可能會不完善，需要不斷優(yōu)化更新。這樣符合大趨勢的事情，從終極意義上來講，它是不會失敗的。他強調說未來都會是這種消費者自助點餐結賬的餐飲模式。
川魚婆老板希望能一步步踏踏實實地走，將步調放緩并看準市場，讓每一家店都能成功。等到明年，將開始全國化的大規(guī)模擴張，這樣的市場效應也會更好。它的標準化程度很高，全國復制難度比較小。當產品和模式相對穩(wěn)定以后，在不同位置通過分析人群，尋找最合適的定位，這樣體驗也會更好。這種店面必須有一定的數(shù)量規(guī)模，而不能只開一家，因為這樣才能讓就餐感受、營銷活動、會員充值等產生更強的信心和吸引力。川魚婆老板說接下來會非常務實地把這些店開出來，踏踏實實朝這個方向去實踐，把它做出來，做出來的力量比說出來要強多了。
結語：
川魚婆老板說我做餐飲二十多年，深切感受到傳統(tǒng)餐飲轉型升級的重點在于經營模式創(chuàng)新，通過與時俱進讓消費者更方便。現(xiàn)在很多所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐廳屬于半殘廢狀態(tài)，川魚婆屬于非常徹底的真正意義上的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。川魚婆這種模式是未來餐飲行業(yè)期望打造的，未來整個餐飲行業(yè)經營模式就應該像川魚婆這樣。
川魚婆老板對企業(yè)的成功非常有信心，也許這么做當下會拒絕一些消費者，但這種模式必定是未來的主流。這種未來其實就在當下，現(xiàn)在就已經是未來。在這過程中，可能會有一些不完善的地方，通過調整和改進，就能實現(xiàn)預期目標。他是不怕失敗的，這種不怕并不是無知的不怕，而且根據(jù)多年經驗對未來趨勢有準確判斷。他對川魚婆互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳成功有非常高的把握和信心。展望明天，川魚婆站在一個新起點，將用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳塑造更加具有核心競爭力的品牌，讓步伐將更加有力，堅定。
1.砍柴網(wǎng)遵循行業(yè)規(guī)范，任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源；2.砍柴網(wǎng)的原創(chuàng)文章，請轉載時務必注明文章作者和"來源：砍柴網(wǎng)"，不尊重原創(chuàng)的行為砍柴網(wǎng)或將追究責任；3.作者投稿可能會經砍柴網(wǎng)編輯修改或補充。
