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文/牛其昌

5月30日中午，驕陽灼烤。還未走近金鄉(xiāng)（國際）大蒜交易市場，就可遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到濃烈大蒜的刺鼻味道。5月底，隨著金鄉(xiāng)本地大蒜大量上市，裝滿大蒜的貨車在市場上排起了長龍，堆積如山的大蒜正靜候著來自各地的買家。

從分揀大蒜的村民、卡車司機(jī)到收購商、大蒜經(jīng)紀(jì)人、外地蒜商，市場上每一個人都在圍繞小小的大蒜忙碌著，這種最終出現(xiàn)在人們餐桌上的百合科半年生草本植物近些年已經(jīng)成為人們一夜暴富的希望。

金鄉(xiāng)——這座位于山東魯西南平原腹地的普通縣城，西漢時曾因在這里為漢武帝之子昌邑王鑿墓時挖出金子而由此聞名。而如今，這座小城牽動人心的早已不再是金子，而變成了大蒜。

正所謂“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉(xiāng)”，金鄉(xiāng)從上世紀(jì)九十年代開始盛產(chǎn)大蒜，常年種植面積60萬畝，年產(chǎn)70萬噸，年貯藏能力近200萬噸，年出口量130萬噸，加工出口總量占全國70％以上，擁有自營進(jìn)出口企業(yè)280家……無論從大蒜產(chǎn)量、品質(zhì)還是大蒜貯藏量、出口量來看，金鄉(xiāng)在全國的地位都是首屈一指，基于這樣得天獨厚的優(yōu)勢，金鄉(xiāng)大蒜自然而然地成為了全國大蒜市場的“風(fēng)向標(biāo)”。

每年的五月中下旬到六月上旬，正值金鄉(xiāng)大蒜集中收獲上市的時節(jié)，全國甚至世界各地的蒜商都會將目光齊聚于此。隨著鮮蒜入市、庫存蒜加緊出清，圍繞大蒜市場的整體供需，受市場信息不對稱和炒家的輪番炒作等因素影響，被人們戲稱為“蒜你狠”和“蒜你賤”的悲喜劇情就此上演。

而有著“大蒜華爾街”之稱的金鄉(xiāng)無疑就是這出悲喜劇的主要舞臺，蒜商的買空賣空在一定程度上加劇了蒜價的急劇波動，也給普普通通的大蒜披上了“準(zhǔn)期貨”的外衣。

金鄉(xiāng)大蒜市場中，農(nóng)民們正在把大蒜裝袋

瘋狂的三月

5月中旬的一個下午，金鄉(xiāng)（山祿）大蒜國際交易市場這個號稱全國最大的大蒜交易市場里還不像5月底這么熱鬧，甚至有些冷清。此時陳蒜已經(jīng)大部分出清，新蒜還未上市。市場里只停著兩輛河南牌照的貨車，幾個裝卸工正不慌不忙地卸著大蒜，數(shù)十名附近村民正在偌大的市場上一邊閑聊一邊割蒜裝袋，市場周邊林立的大蒜經(jīng)紀(jì)公司也門可羅雀。

在外行人看來，這個看上去如此冷清的“農(nóng)貿(mào)市場”怎么也無法跟“華爾街”的稱號相提并論，更無法想象這個市場的大蒜價格每波動一毛錢就會讓世界大蒜市場為之一顫。

“現(xiàn)在市場上運(yùn)過來的都是南方蒜，至于本地蒜上市后價格怎么走，我們心里也鬧不清，大家都在觀望。”眼看距離本地蒜集中上市還有不到半個月的時間，常駐市場的大蒜經(jīng)紀(jì)人鄒辛濤卻顯得不慌不忙。

金鄉(xiāng)本地的蒜商都有這樣一個習(xí)慣，他們一般會把金鄉(xiāng)以南早熟的大蒜統(tǒng)稱作“南方蒜”，在他們看來，“南方蒜”上市后的價格不過只是個參考，唯有等本地大蒜集中上市入庫之際，當(dāng)年的大蒜產(chǎn)量才能心中有數(shù)，價格高低也自然基本落定。目前來看，“南方蒜”的價格維持在2.5元/斤左右，這個價格差不多比去年同期翻了一番，鄒辛濤估計等金鄉(xiāng)本地大蒜上市后，價格可能要比這高一點。

而兩個月前，金鄉(xiāng)等中國的主要大蒜市場庫存蒜也的行情也超乎尋常火熱，鄒辛濤也是那輪行情的主要受益者。

“市場上很多外地的蒜商都是坐車來山東，然后開著奔馳回老家，我今年也剛剛把海馬換成了寶馬X5。”鄒辛濤說，“濟(jì)寧市區(qū)汽車4S店的銷售顧問一聽說是金鄉(xiāng)來的客戶，服務(wù)就顯得格外熱情，因為他們知道今年這邊因為大蒜發(fā)財?shù)娜颂貏e多，而且都是直接帶著現(xiàn)金去買車。”

2016年3月份金鄉(xiāng)大蒜價格走勢圖

“今年做大蒜的幾乎都賺翻了，連傻子也能掙錢。”多位接受采訪的大蒜經(jīng)紀(jì)人都難掩心中的興奮和感慨。

記者注意到，2015年7月份，金鄉(xiāng)大蒜收購入庫時的平均價格在2.3-2.5元/斤上下，而到了今年三月中旬，價格最高時瘋漲至6.5-6.7元/斤，翻了差不多兩倍，蒜價由此達(dá)到近三年來的高峰，“蒜你狠”行情重現(xiàn)江湖。

從2016年3月份金鄉(xiāng)大蒜價格走勢圖不難看出，在3月1日到3月18日短短近半個月的時間里，金鄉(xiāng)大蒜價格從4.9元/斤瘋長至6.8元/斤，漲幅接近40%（3800元/噸），這樣的暴漲行情讓蒜商們狠狠賺了一筆。

“去年八月底，我在3元/斤的時候募集了500萬建倉，在市場上收購了大約800噸金鄉(xiāng)大蒜。到現(xiàn)在除去300元/噸的冷庫費(fèi)，差不多凈賺了500萬，現(xiàn)在手里還有不到100噸蒜，就算按現(xiàn)在的價格出手還能再賺個幾十萬。”來自湖北的蒜商尋某淡定地計算著今年的收益。

尋某的說法并不夸張，若按儲存1000噸大蒜計算，每斤大蒜價格波動1分錢就是2萬元，僅3月13日至14日一天，每斤大蒜的價格就上漲了6毛錢，這樣算下來一天就能輕松凈賺120萬元。

大蒜：一種投機(jī)品

一夜暴富或者一夜巨虧在金鄉(xiāng)并不是什么稀罕事，而在鄒辛濤和尋某看來，儲存1000噸大蒜在本地也只能算是小戶，而大戶的儲量超過一萬噸甚至有的超過十萬噸。因而資金上千萬頂多算是中等水平，而大戶的資金可以輕松過億甚至十億。在蒜商們看來，大蒜市場談不上“炒作”一說，而是建立在中長期預(yù)測基礎(chǔ)上的一種“投機(jī)”行為。

“買賣大蒜實際上跟炒股票沒什么區(qū)別，有的蒜商甚至不用出面交易就能在家把錢賺了，而我負(fù)責(zé)的是把準(zhǔn)確的市場信息傳達(dá)給他們。”鄒辛濤的手里掌握著十幾位來自黑龍江、江蘇、湖北、湖南等地的客戶，自己也參與一定的大蒜投資。

他告訴記者，有些客戶甚至連面都沒見過，大蒜在哪儲藏也不清楚，平時打個電話發(fā)個微信就能從他這里了解市場情況，從而決定要不要通過他進(jìn)貨，具體進(jìn)多少，以及準(zhǔn)備什么價位出貨。實際上，“炒蒜”的門檻很低，來自外地的蒜商只需備好資金，然后委托金鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐拇笏饨?jīng)紀(jì)人負(fù)責(zé)收購入庫以及出貨即可。

在金鄉(xiāng)，常年活躍著一批大蒜收購商。他們以較為低廉的價格從蒜農(nóng)手中收購大蒜，之后囤積入冷庫，由于大蒜的保質(zhì)期在冷庫中可以存儲三年之久，所以有實力的收購商經(jīng)常一次性囤積上千噸大蒜待價而沽。

然而，巨大收益的背后往往風(fēng)險涌動，記者注意到，除2010年、2012年和今年大蒜價格處于波峰外，其余年份則一直在低位徘徊。尤其是2008年底，大蒜價格曾一度跌至只有幾角錢甚至是幾分錢一斤。而往往越是低價越是沒人愿意收購，市場交易幾近停滯。

在蒜商的眼中，“炒蒜”就是賭行情，賭對了就大賺一筆，賭錯了就傾家蕩產(chǎn)，而這背后賠掉的多是“別人”的錢。

值得一提的是，由于近年來鋼鐵、煤炭等多個傳統(tǒng)行業(yè)持續(xù)低迷，而大蒜市場卻異常火爆，來自各行各業(yè)的資金被大蒜市場的巨大誘惑力所吸引，紛紛攜巨資參與其中，其中不乏“煤老板”們的身影。

采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，許多蒜商實際是利用民間集資來囤蒜炒蒜，有的甚至還集合親戚朋友以及周邊村鎮(zhèn)的巨額資金“賭博式”地投入大蒜主產(chǎn)區(qū)承包土地、種植大蒜。盡管明知風(fēng)險巨大，但每年來金鄉(xiāng)炒蒜的商人仍然樂此不疲。

但對于整個大蒜市場來說，并不是說資金多就能輕易撬動的。這里不得不說一個傳遍金鄉(xiāng)街頭巷尾的故事：2012年，金鄉(xiāng)曾經(jīng)來了一個人稱“朱老三”的大戶，他帶著幾個億的資金在當(dāng)?shù)卮笏临徺I大蒜，企圖將蒜價抬到高點然后出手大賺一筆。雖然蒜價短期內(nèi)快速拉高，但讓他始料未及的是，蒜價很快又跌了回去，“朱老三”最終以凈賠一個多億而收場。

“盡管大蒜市場被人們炒來炒去，但誰也打破不了市場的規(guī)律，不是說誰的資金多就可以左右一切的。”尋某說，金鄉(xiāng)平均每年收儲大蒜約150多萬噸，若是按照9000元每噸（4.5元/斤）的價格計算，資本總量高達(dá)135億元，想要炒作如此大體量的市場單純投入幾個億顯然是杯水車薪。

媒體此前報道，在金鄉(xiāng)縣，民間都知道有5個大收購商，他們熟悉游資炒作，并擅長合作，互相抬高大蒜價格之后再集體拋售。

對于金鄉(xiāng)大蒜市場由幾個大戶“操縱市場”集中炒作的說法，尋某否定了這一說法，“大家當(dāng)然都希望大蒜漲錢，大戶們私下不用聯(lián)系自然就能形成默契，但是大戶也要隨行就市，并不是說簡單聯(lián)合起來就能操縱整個市場，能力還遠(yuǎn)沒有那么大。”

“蒜周期”雛形初現(xiàn)

市場上銷售的大蒜主要分為鮮蒜（新蒜）和庫存蒜（保鮮蒜）兩種，金鄉(xiāng)大蒜自5月份開始收獲后，一般只有2-3個月的自然保鮮期，蒜農(nóng)如果將蒜自存到8月底，屆時鮮蒜就開始發(fā)芽并流失水分，導(dǎo)致品質(zhì)下降。

因此，蒜農(nóng)每年必須在8月底之前將全部大蒜出售給大蒜經(jīng)紀(jì)人，隨后由經(jīng)紀(jì)人將大蒜集中運(yùn)進(jìn)冷庫儲存。而在此之后直至第二年五月份這長達(dá)9個月的時間里，市場上供應(yīng)的大蒜均為冷庫蒜。

由于上一季的大蒜庫存量已定，這期間決定大蒜價格的主要因素是市場供求以及對來年新蒜的上市的預(yù)期，因而市場炒作最火的時段也正是冷庫蒜上市銷售的這9個月。

通過走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于儲存商們來講，他們一開始并未預(yù)料到此輪蒜價會漲得如此離譜，只是春節(jié)前后的一場大雪讓他們意識到蒜價抬頭的跡象。

“今年春節(jié)過后，萊蕪、泰安一帶受低溫影響很多蒜苗被凍死，庫存蒜價格聞風(fēng)立漲，幾乎一天能漲兩、三毛錢，蒜價就是這時候被炒上去的。金鄉(xiāng)的大蒜經(jīng)紀(jì)人很多，大家都看好后期漲價，你買一點我買一點，這個價格就這樣自然而然地被炒上來了。”鄒辛濤說，盡管屯蒜抬價這種情況每年都有，但今年的勢頭格外猛。

作為山東省金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會常務(wù)會長，楊桂華常年關(guān)注著大蒜市場的一舉一動，在他的辦公室里，近年來的大蒜價格走勢統(tǒng)計圖占據(jù)了整整一面墻。

近年來的大蒜價格走勢統(tǒng)計圖占據(jù)了楊桂華辦公室的整整一面墻

“每一輪‘蒜你狠’行情的背后肯定都有一個利好消息在支撐。”他指著三月份的暴漲走勢告訴記者，此時市場上紛紛有消息稱北方蒜苗大面積死亡，今年大蒜減產(chǎn)已成定局，這一消息成為蒜價扶搖直上的導(dǎo)火索。但由于大蒜市場沒有交易量在背后支撐，蒜價此后便從高位開始回落。

對于這一波“蒜你狠”行情，中國蔬菜流通協(xié)會秘書長陳明均認(rèn)為，產(chǎn)量下降、市場供求是決定性因素。去年11月底開始，北方產(chǎn)區(qū)的低溫霧霾，影響蔬菜的生長；南方產(chǎn)區(qū)的強(qiáng)降溫、強(qiáng)降雨（雪），導(dǎo)致蒜苗受損比較嚴(yán)重，減產(chǎn)預(yù)期較強(qiáng)，由此拉開了蒜價暴漲的帷幕。

不過陳明均也強(qiáng)調(diào)，今年新蒜減產(chǎn)預(yù)期引發(fā)儲存商捂貨惜售，導(dǎo)致階段性供需失衡，一些蒜商隨勢而為的投機(jī)炒作，也對此輪暴漲起到了推波助瀾的作用。

“儲存商不收儲，價格就低；儲存商收儲，價格就會提高，只有他們認(rèn)可的價格才是最終的市場價格。”楊桂華表示，大蒜價格的形成大體分為兩個階段：6-8月為第一階段，價格的形成取決于儲存商對價格的認(rèn)可和對儲存量的預(yù)期；9月份到來年5月為第二個階段，價格取決于庫存量的大小和秋后大蒜種植面積的增減以及對苗情的預(yù)期。

在這兩個階段中，儲存商具有買家和賣家的雙重身份，他們的態(tài)度是造成大蒜價格大幅波動的重要原因，而儲存商的態(tài)度則往往取決于市場上流傳的各種信息。

敏感的蒜價

大蒜畢竟是小眾農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地集中，產(chǎn)量有限，既缺乏國家相應(yīng)的庫存調(diào)配，也沒有全國性的協(xié)會指導(dǎo)價格，因而簡單的一條信息都可能造成價格大幅波動，也正是基于這一點，大蒜價格變得異常敏感。

楊桂華舉了這樣一個例子，2010年發(fā)生在韓朝延坪島炮擊事件竟然也能跟大蒜價格扯上關(guān)系。作為大量出口韓國小眾農(nóng)產(chǎn)品，金鄉(xiāng)大蒜當(dāng)日價格因為炮擊事件竟下跌了近兩毛錢每斤。

還有不少蒜商反映，在一些大蒜交流群里，今年還曾有人發(fā)布部分地區(qū)大蒜絕產(chǎn)的消息，但后來證實并沒有那么嚴(yán)重。今年2月底，山東還曾召開過一次保鮮行業(yè)大會，會上傳出的消息指出，全國庫存蒜僅剩60萬噸，正是自那天起，大蒜開啟了“瘋漲”模式。

走在大蒜交易市場內(nèi)，隨處可見寫著“訂閱大蒜行情短信”字樣的牌子，而牌子的落款大都名頭響亮，諸如“中國大蒜協(xié)會”、“官方唯一指定”等。值得一提的是，目前僅金鄉(xiāng)市面上就充斥著數(shù)十份每天發(fā)布庫存量等相關(guān)信息的“手機(jī)報”，而上網(wǎng)百度或者搜索微信公眾號“金鄉(xiāng)大蒜”更是能搜出上百個發(fā)布交易資訊的網(wǎng)站和公眾號平臺。

“這些名頭都是自封的，信息的發(fā)布者都是出于為自己的利益說話，即便是正確的信息，也會被虛假的聲音所淹沒，一些不了解行情的外地蒜商往往會被忽悠。”楊桂華坦言，大蒜市場的輿論氛圍太差，以至于大家相互攻擊，自己調(diào)查地再準(zhǔn)確也不敢多說。尤其是當(dāng)大蒜入庫之后就得更加小心，一點風(fēng)吹草動的消息都會牽扯到蒜商的個人利益，越是關(guān)鍵的時候越是沒人敢出來說真話。

那么涉及大蒜的信息究竟有多敏感？從官方頗為謹(jǐn)慎的話語中也可見一斑。經(jīng)過一番周折，金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受界面新聞記者采訪時透露，今年金鄉(xiāng)縣大蒜種植面積由去年的53.6萬畝增加至58萬畝，由于受大雪和低溫影響，預(yù)計今年大蒜產(chǎn)量較去年略微減產(chǎn)5%-10%。但由于大蒜沒有集中收獲，無法獲悉具體數(shù)字，市場價格也不會隨便做出預(yù)測。

實際上，諸如庫存量等涉及大蒜市場的重要信息，一直以來都缺乏官方機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對外發(fā)布。而為了避免信息發(fā)布后帶來的爭議和麻煩，官方機(jī)構(gòu)即便掌握相關(guān)信息也不會對外公布。面對市場上紛雜的信息，大蒜經(jīng)營者便顯得無所適從。

在經(jīng)歷了瘋狂的三月之后，大蒜交易由于缺乏交易量的支撐而開始量價齊跌。據(jù)金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場信息中心監(jiān)測，今年4月份，大蒜平均批發(fā)價格為10.52元/公斤，環(huán)比上個月下降12.16%；4月份成交量為11.88萬噸，環(huán)比下降率為1.08%；4月份成交額為12975.49萬元，環(huán)比下降率為9.81%。

值得一提的是，在“過山車”般的市場行情中，賠錢的蒜商遠(yuǎn)比賺錢的要多。采訪中，多位大蒜經(jīng)紀(jì)人對界面新聞記者分析道，跟炒股票的跟風(fēng)行為一樣，蒜商看到價格越高越是不賣，而價格越低越是賣不出去，所以幾乎沒有人會在三月的最高點將手頭的大蒜全部出清，反而在這一波行情中有些新手初來乍到卻被“套牢”。

中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍對此分析，由于目前大蒜市場上賣家要價高，抑制了買家購買欲望，目前整個大蒜市場交易比較平穩(wěn)，未出現(xiàn)大量哄搶交易的現(xiàn)象。今年年初以來大蒜市場價格的一路走高以及大蒜減產(chǎn)預(yù)期，導(dǎo)致市場對大蒜市場價格上漲預(yù)期強(qiáng)烈，大多數(shù)存儲商有撐價惜售的表現(xiàn)。

向健軍進(jìn)一步分析稱，種種跡象表明，大蒜價格的高位回落是在情理之中，不過這也使得今年蒜價的走勢變得更加撲朔迷離，蒜商的收購意愿也變得趨于謹(jǐn)慎。

楊桂華認(rèn)為，大蒜價格的“過山車”行情與信息不透明是分不開的，倘若大蒜存量信息能夠公開透明，很多風(fēng)險就能得以提前釋放。當(dāng)前信息不明往往會加大未來市場的混亂程度，而信息明確越晚，市場波動就會越大。

蒜農(nóng)：“舞臺”下的看客

5月12日，金鄉(xiāng)縣魚山鎮(zhèn)蘇樓村，年過七旬的蒜農(nóng)周春喜正在跟老伴在田里收割自家的大蒜。他們有一對兒女在外打工，多年以來，老兩口就靠打理這兩畝見方的蒜田養(yǎng)家糊口。

“今年長得不好，你看這些蒜苗都倒了，再不割就爛在地里了，欠收是肯定的。”周春喜愁眉不展地說。

即使在往年，這個蒜農(nóng)也更難高興起來。他說，因為不管這一年當(dāng)中大蒜的市場價格怎么變，都跟自己沒太大關(guān)系。

他關(guān)心的只是今年能收多少斤蒜，蒜商能給他出到多少錢。

金鄉(xiāng)縣魚山鎮(zhèn)蘇樓村，年過七旬的蒜農(nóng)周春喜和老伴正在田里收割自家的大蒜

相比種植小麥等大田作物，種植大蒜顯然是個很費(fèi)人工的農(nóng)活。從犁地、栽蒜、施肥到覆蓋薄膜、噴灑農(nóng)藥，直到最后剜蒜、裝運(yùn)，都需要人力來完成。由于舍不得花錢雇人，從種蒜到收獲的整個過程全靠老兩口來完成。

為了方便割蒜，他們各自將一個圓凳系在腰間，每割完一顆大蒜就向前挪動一步，圓凳始終被坐在身下，但沒過多久，老兩口便累得直不起腰了，不得不站起來活動活動。

趁著站起來休息期間，周春喜給記者算了一筆賬：若按照蒜種1500元/畝，各種化肥700元/畝，農(nóng)藥和薄膜100元/畝，澆地50元/畝，以及人工犁地300元/畝，栽蒜300元/畝，收割1200元/畝計算，種一畝大蒜的成本約在4000元左右。按照畝產(chǎn)2000斤干蒜的水平計算，這就意味著如果蒜商收購干蒜的價格低于2元/斤，那么這一年就相當(dāng)于賠本白干了。

他還擔(dān)憂，這塊地已經(jīng)連續(xù)耕種了二十多年的大蒜，明顯感覺土地的肥力在逐年下降，大蒜產(chǎn)量也隨之逐年遞減。

“但不管掙不掙錢，種蒜已經(jīng)成為我們的傳統(tǒng)和習(xí)慣，總不能因為收成不好或者價格便宜而說不種就不種了。”周春喜說。

周春喜只是中國眾多蒜農(nóng)中的一個普通個體，他們都處于生態(tài)鏈的最低端，與上游產(chǎn)業(yè)鏈的一夜暴富毫無關(guān)系。很多時候，他們更像是“舞臺”下的看客，不論臺上的戲劇多么熱鬧，他們也只有眼巴巴看著的份。

即使在大蒜的種植端，如今他們也開始成為看客了。

采訪中，記者獲悉，由于今年大蒜行情火爆，一些精明的大蒜收購商早早地把目光瞄準(zhǔn)了蒜地。從今年三月份開始，他們陸續(xù)以4000元-6000元/畝不等的價格承包蒜地，屆時等大蒜收獲上市，再以市場價格投入市場或者作為儲存待來年投入市場。

隨著大蒜價格節(jié)節(jié)攀升，承包蒜地的價格也開始相應(yīng)上漲，而對于市場信息并不敏感的蒜農(nóng)們，因為擔(dān)心蒜價下跌便早早將地承包出去，如今很多人都追悔莫及，但卻無奈。

來源：界面新聞