在超市里吃海鮮，究竟餐飲+超市能否玩下去？創(chuàng)投
你有多久沒(méi)逛超市了？
對(duì)O2O重度依賴(lài)的我來(lái)說(shuō)，在這次逛超市之前，已有半年以上的時(shí)間沒(méi)有踏進(jìn)超市半步了。自從有了京東到家、天貓超市、每日優(yōu)鮮、順豐優(yōu)選等等各種生鮮即時(shí)配送平臺(tái)，一切生活所需都可以線上下單。配送時(shí)間也可以選擇次日送達(dá)甚至兩小時(shí)送達(dá)。
9月28日，盒馬鮮生、超級(jí)物種選擇同一天在深圳開(kāi)設(shè)一家分店，而且距離我家不遠(yuǎn)，并且因?yàn)槠渑c一般超市不一樣的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，勾起了我想要去體驗(yàn)下的興趣。（現(xiàn)在的超市都可以這么玩了呀！）
十月初，適逢超市開(kāi)業(yè)打折，體驗(yàn)者分別到“超級(jí)物種”、“盒馬鮮生”體驗(yàn)了一把逛超市的感覺(jué)。
超級(jí)物種：大廚手藝不錯(cuò)
這不是第一家在深圳的“超級(jí)物種”，地圖搜索顯示目前已有4家店，另外3家都在福田區(qū)，新開(kāi)業(yè)的這家在寶安區(qū)和南山區(qū)交界處。
大約上午11點(diǎn)左右來(lái)到超級(jí)物種，這時(shí)人不是很多，就餐區(qū)位置坐著幾個(gè)逛累了的顧客，整個(gè)超市面積不大，但比左右餐飲門(mén)店大得多。整個(gè)超市主要分為6個(gè)區(qū)域：生活果坊、超級(jí)外賣(mài)、盒牛工坊、鮭魚(yú)工坊、波龍工坊、麥子工坊，以及就餐區(qū)、貨架區(qū)域、門(mén)口的鮮花品牌。
就餐區(qū)和餐飲區(qū)域占了很大比重，貨架區(qū)域商品并不是很多，酒水飲料、進(jìn)口食品、生活常用物品等等，和其他超市無(wú)異。品種和數(shù)量沒(méi)有大型超市多，當(dāng)然這并不是重頭戲。
11點(diǎn)40分，陸續(xù)有顧客前來(lái)，漸漸地各個(gè)工坊前面開(kāi)始排起長(zhǎng)隊(duì)，就餐區(qū)的人數(shù)也開(kāi)始增加。等我環(huán)視一周點(diǎn)完餐之后，剛剛過(guò)了12點(diǎn)，就餐區(qū)已經(jīng)很難再找到座位了。看來(lái)開(kāi)業(yè)初期打折，不少人前來(lái)體驗(yàn)。
我的購(gòu)物清單：
鮮榨果汁：9.90元
水果拼盤(pán)：35.00元
面包蟹（避風(fēng)塘）：198.00元
波龍蝦：159.00元
購(gòu)物：0元
總共：401.9元
這是開(kāi)業(yè)優(yōu)惠后的價(jià)格，基本上5折-7折。隨機(jī)觀察中，發(fā)現(xiàn)坐下來(lái)吃的顧客比購(gòu)買(mǎi)商品帶回家的顧客更多。大部分都是來(lái)吃東西，只來(lái)購(gòu)物的比較少。另外，超級(jí)物種也提供自助買(mǎi)單功能、3公里免費(fèi)送貨功能。買(mǎi)單時(shí)，你可以選擇支付寶、微信買(mǎi)單，也可以使用超級(jí)物種APP買(mǎi)單。
盒馬鮮生：連吃帶拿的感覺(jué)真棒
第二天，我來(lái)到位于寶安區(qū)的另外一家超市：盒馬鮮生。盒馬鮮生更像一家真正的超市，店面比超級(jí)物種要大，區(qū)域也是按照海鮮、蔬果、米面糧油、冷凍冷藏、烘焙等劃分，同時(shí)也設(shè)置有就餐區(qū)，部分海鮮可現(xiàn)場(chǎng)加工食用。
從品類(lèi)上，相較于超級(jí)物種豐富許多，貨架上還有新鮮蔬菜、肉類(lèi)等。店內(nèi)與眾不同的地方是位于天花板上的配送鏈條，同樣支持三公里送貨，店員會(huì)將商品放在袋子里，送到超市另外一頭物流配送中心進(jìn)行發(fā)貨。
隨機(jī)觀察中，更多人選擇購(gòu)買(mǎi)商品之后離開(kāi)，只選擇現(xiàn)場(chǎng)加工的顧客相對(duì)少一些，還有大部分是“吃一部分帶一部分”。原因可能是購(gòu)物選擇還比較多，比起超級(jí)物種更像一家超市。吃完中飯后，又采購(gòu)了一些蔬果肉類(lèi)。
購(gòu)物清單：
黃油扭曲棍15.80元
自助調(diào)料3.00元
波斯頓龍蝦74.31元
羅氏蝦45.53元
代工費(fèi)19.79+18.81=38.6元
壽司22.80元
燒茄子15.90元
（匯總：214.67元）
購(gòu)物：231.10元
匯總：445.77元
不過(guò)買(mǎi)單時(shí)，必須下載盒馬鮮生APP買(mǎi)單，不接受其他付款方式，提供自助買(mǎi)單服務(wù)。雖然貨架商品品類(lèi)多樣，生鮮產(chǎn)品都很新鮮，但個(gè)人認(rèn)為廚師的水平?jīng)]有超級(jí)物種好。
超市+餐飲新模式，讓顧客把更多時(shí)間留在店里
如果從餐飲的角度，超級(jí)物種的體驗(yàn)比盒馬鮮生要好，廚師手藝不錯(cuò)，店面就餐區(qū)占有快一半的面積，更適合做下來(lái)大口吃海鮮；從超市的角度，盒馬鮮生的品類(lèi)更加豐富，尤其是新鮮魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜等。兩次全新的超市購(gòu)物體驗(yàn)，確實(shí)比之前逛超市有意思多了，兩家生意都很火爆，說(shuō)明模式上是比較成功的。
根據(jù)工商注冊(cè)信息，超級(jí)物種是永輝云創(chuàng)科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“永輝云創(chuàng)”）旗下品牌，超級(jí)物種官方這樣介紹說(shuō)，主打餐飲+超市的新業(yè)態(tài)，設(shè)有線上商城和線下實(shí)體店鋪，消費(fèi)者既可以直接選購(gòu)食材，也可以直接將食材享受烹飪服務(wù)，在店內(nèi)享用。永輝云創(chuàng)最令人樂(lè)道的是其小團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)模式，超級(jí)物種也是小團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)模式的產(chǎn)物，包括各種工坊品牌，也是超級(jí)物種團(tuán)隊(duì)衍生出的小小團(tuán)隊(duì)產(chǎn)物。目前來(lái)看，超級(jí)物種開(kāi)拓了餐飲+超市的新模式，縮小超市貨架面積和減少品類(lèi)，整個(gè)超級(jí)物種門(mén)店給人的感受是精美。
超級(jí)物種的店面大小無(wú)法承擔(dān)大賣(mài)場(chǎng)那么多的SKU，餐飲的戲份更重，也許它的存在并不是想要取代原有永輝的大賣(mài)場(chǎng)模式，而是作為補(bǔ)充，給顧客更多的選擇。
從資本角度，永輝接受京東戰(zhàn)略入股，從實(shí)際動(dòng)作上，京東似乎參與不多。相比阿里操刀的盒馬鮮生，超級(jí)物種的線上和線下的閉環(huán)還不夠緊密。
相比超級(jí)物種，盒馬鮮生的線上+線下閉環(huán)更緊密，它是阿里新零售的一面旗幟，代表著阿里涉足線下新零售的能力。店面面積與一般大賣(mài)場(chǎng)面積相當(dāng)，賣(mài)點(diǎn)主要是生鮮產(chǎn)品，餐飲更像是一個(gè)附加功能，為用戶(hù)提供一個(gè)增值選項(xiàng)。盒馬鮮生的模式或許是想取代舊的賣(mài)場(chǎng)模式，即以更少的人力、更智能化的管理、更精細(xì)化的經(jīng)營(yíng)，降低賣(mài)場(chǎng)的成本，形成新的成本模式。
經(jīng)過(guò)細(xì)致比較，二者的模式看起來(lái)很相似，但實(shí)際上，一個(gè)是補(bǔ)充，一個(gè)是替代。兩家均采用電子價(jià)簽，保證線上線下同價(jià)。
是什么讓超市想出新玩法？
超市新業(yè)態(tài)的本質(zhì)，是傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)模式已無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)新需求。人們期待更美好的生活，以前的模式無(wú)論是服務(wù)品質(zhì)、貨品陳列、配送時(shí)效上都顯得有點(diǎn)LOW了。另一方面，大賣(mài)場(chǎng)動(dòng)輒占地幾千平米，坪效受到電商以及各種生鮮配送平臺(tái)的沖擊，不得不尋求轉(zhuǎn)型創(chuàng)新模式。
不僅是京東和阿里的線下新零售較量
這場(chǎng)試水的背后，當(dāng)然不得不提到兩大電商巨頭，在搶占人們線上流量之后，線下零售的嘗試也日益增多。當(dāng)然，不僅僅是超級(jí)物種、盒馬鮮生的嘗試，還有無(wú)人便利店等新方式。就在這兩家如火如荼發(fā)展的時(shí)候，物美聯(lián)合多點(diǎn)Dmall也推出了類(lèi)似線上線下相結(jié)合的商超模式。不過(guò)，盒馬鮮生和超級(jí)物種的投入之大，短期內(nèi)還無(wú)法得出結(jié)論，這個(gè)模式究竟能否快速?gòu)?fù)制下去，但因此而產(chǎn)生的鯰魚(yú)效應(yīng)仍將持續(xù)一段時(shí)間。
最后，你有沒(méi)有去逛過(guò)這兩家超市？你更喜歡哪一個(gè)呢？
來(lái)源|億歐
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